Свиной желудок фаршированный

Шаг 1

Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить

Шаг 2

Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

Шаг 3

Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта — нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым — по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур)

Шаг 4

На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

Шаг 5

Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан — так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет — его можно с успехом зашить

Шаг 6

Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха

Шаг 7

А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш

Шаг 8

Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки

Шаг 9

Готовим начинку: лук мелко порезать

Шаг 10

Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

Шаг 11

Язык порезать кубиком

Шаг 12

Сало мелко нарезать

Шаг 13

Куриное филе — кубиком

Шаг 14

Отварной картофель — кубиком

Шаг 15

Теперь все соединить, посолить, поперчить

Шаг 16

Добавить жареный лук, яйца

Шаг 17

Манку — она отлично свяжет все ингредиенты

Шаг 18

Тщательно перемешать

Шаг 19

Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку — ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха!

Шаг 20

Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз — желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения — все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила

Шаг 21

Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно

Шаг 22

Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

Шаг 23

Фаршированный желудок готов к употреблению!

Шаг 24

Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени!!!