Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 10 порций
Капуста краснокочанная — 500 гр
Вода — 500 мл
Столовый уксус — 100 мл
Растительное масло — 40 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 1 шт.
Перец горошком — 2 шт.
Соль — 20 гр
Сахар — 30 гр
Шаг 1
Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления краснокочанной капусты на зиму. У капусты отрежем лишнюю кочерыжку и снимем верхние вялые, грязные листья. Хорошенько вымоем и обсушим. Уксус можно взять яблочный и даже виноградный, вкус получится более насыщенный. Если любите острое, можете добавить немного перца чили.
Шаг 2
Подготовленную капусту разрезаем на четыре части и удаляем кочерыжку. Затем шинкуем тонкой соломкой. Это можно сделать при помощи специальной терки, комбайна или просто очень острым ножом. И складываем в широкую посуду.
Шаг 3
Добавляем в капусту одну чайную ложку соли и перемешиваем.
Шаг 4
Так как краснокочанная капуста более жесткая, чем белокочанная и поэтому для этого рецепта мы обминаем ее руками. Делаем это не сильно, чтобы не превратить капусту в месиво. Она должна стать мягче, но остаться плотной. Покройте посуду с капустой и оставьте на столе на 4-5 часов.
Шаг 5
Пока наша капуста настаивается, займемся банками и крышками. Их нужно тщательно вымыть. Моем их с содой или порошком горчицы, чтобы запах химических средств не остался на стекле. Ставим на плиту кастрюлю с водой и устанавливаем специальное кольцо наверх. Доводим воду до кипения и ставим банку вниз горлышком в кольцо. Стерилизуем банки над паром в течение 10 минут. Металлические крышки кипятим непосредственно перед закруткой в течение 3 минут.
Шаг 6
Разложите подготовленную капусту по банкам не очень плотно.
Шаг 7
В кастрюлю наливаем воду, уксус. Кладем сахар, оставшуюся соль, лавровый лист и черный перец горошком. Я заменяю черный перец сычуаньским. У него более нежный аромат. Вы можете взять перец на свой вкус. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 5 минут.
Шаг 8
Заливаем банки с капустой маринадом, оставив один сантиметр до края.
Шаг 9
Растительное масло разогреваем на слабом огне. Масло должно стать горячим, примерно 50-70 градусов, иначе будет брызгаться при заливки. Заливаем верх капусты маслом.
Шаг 10
Сразу закатываем прокипяченными крышками.
Шаг 11
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Капуста будет готова уже через неделю. Но настоящий вкус она наберет через месяц. Храним ее в прохладном темном месте.
Шаг 12
Теперь охлаждаем нашу капусту и подаем.
Шаг 13
Приятного аппетита.
