Полтавские галушки

Шаг 1

Необходимые ингредиенты для теста

Шаг 2

В кефир насыпаем 2-3 части всей муки, перемешиваем

Шаг 3

Затем добавляем соду и соль

Шаг 4

Добавляем остальную муку, оставив примерно 0,5 стакана для подсыпки стола

Шаг 5

Тесто должно получится мягким, липким, не очень крутым, таким, чтобы с ним можно было в дальнейшем работать, по консистенции примерно как на кефирные пирожки. Даем тесту отдохнуть 20 минут, за это время клейковина в муке разбухнет

Шаг 6

Через указанное время щедро посыпаем стол мукой, берем часть теста и формируем из него колбаску толщиной около 2 см

Шаг 7

Нарезаем колбаску кусочками толщиной в 2 см

Шаг 8

Далее галушки отвариваем. Сделать это можно двумя способами

Шаг 9

На пару (в качестве пароварки я использую мультиварку, выставив нужный режим)

Шаг 10

Когда вода закипит, устанавливаем подставку для приготовления на пару, предварительно смазанную растительным маслом, галушки укладываем на расстоянии друг от друга, т.к. они увеличиваются в размерах

Шаг 11

Варим на пару 7 минут

Шаг 12

Или отвариваем галушки в подсоленной воде 5-7 минут

Шаг 13

Готовые галушки вылавливаем при помощи шумовки

Шаг 14

Считается, что галушки на пару пышнее… Я специально сравнила галушки, сваренные обоими способами. Слева та, что сварена на пару, справа — в кастрюле. Мне показались они одинаковыми, единственное та галушка, которая сварена на пару, имеет более правильную форму. Но, возможно, это особенности моей пароварки-мультиварки? Попробуйте оба способа, чтобы сравнить!

Шаг 15

К каждой сваренной партии галушек добавляем по небольшому кусочку сливочного масла, чтобы галушки не слиплись. Посуду с галушками периодически встряхиваем. Я складываю галушки в большой глиняный горшок и накрываю крышкой, так галушки сохраняют тепло и их можно в дальнейшем запечь при желании в духовке. Конечно, галушки можно кушать уже и в этом виде, но гораздо вкуснее подавать их вместе с заправкой

Шаг 16

А для заправки нам понадобится: немного отварной курицы, лук, морковь, чеснок, подчеревок (или сало с мясной прослойкой, или жирная свинина), мне нравится именно эта часть, т.к. она менее жирная — это я бы сказала это что-то среднее между салом и мясом

Шаг 17

Нам потребуется также бульон, в котором варилась курочка, и немного сметаны

Шаг 18

Подчеревок нарезаем произвольными кусочками

Шаг 19

Обжариваем на сковороде, чтобы немного вытопился жир

Шаг 20

Тем временем лук режем, морковь трем

Шаг 21

Подчеревок (сало, мясо) солим

Шаг 22

Добавляем свежемолотый черный перец

Шаг 23

Когда подчеревок немного обжарился, добавляем нарезанный лук

Шаг 24

Затем тертую морковь, перемешиваем и тушим под крышкой 5-7 минут

Шаг 25

Затем сюда же пропускаем чеснок через пресс. Должна сказать что на этом этапе на кухне стоит обалденный аромат и скорее всего домашние уже прибежали посмотреть чем это же так пахнет)))

Шаг 26

Добавляем отварную курицу

Шаг 27

Вливаем бульон

Шаг 28

Добавляем сметану, можно еще немного подсолить по вкусу

Шаг 29

Тушим под крышкой еще 5 минут, ориентируемся по подчеревку, он должен стать мягким. Вариантов заправки множество: фарш+лук+морковь+чеснок+бульон+сметана, курица+лук+морковь+чеснок+…, сало обжарить до шкварок+лук+…, мясо+лук+… Выбирайте понравившийся вам!

Шаг 30

Галушки поливаем заправкой и подаем к столу! Можно пойти дальше и запечь в этом самом горшке еще минут 20. Но по мне это уже очень и очень вкусно!

Шаг 31

Приятного аппетита!