Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 8 порций
Пшеничная мука — 250 гр
Мука — 200 гр
Вода — 230 мл
Оливковое масло — 35 мл
Сухие дрожжи — 2 гр
Соль — 2 гр
Оливковое масло — 40 гр
Соль — по вкусу
Каперсы — 10 гр
Яичные желтки — 1 шт.
Анчоусы — 5 гр
Пармезан — 10 гр
Дижонская горчица — 0.5 чайн.л.
Винный уксус белый — 0.5 чайн.л.
Чеснок — 0.5 зубч.
Перец черный молотый — по вкусу
Оливковое масло — 10 гр
Пармезан — 20 гр
Моцарелла — 120 гр
Куриное филе — 100 гр
Салат-латук — 50 гр
Шаг 1
Продукты для теста. Муку лучше взять и обычную пшеничную, и специальную для пиццы (Вы спросите: а зачем? Ответ: мука для пиццы имеет более высокую клейковину. В идеале муку для пиццы делают из зерна с содержанием клейковины 12‒14,5%, а иногда даже 10‒11% Изделия из неё будут с хрустящим краем, а внутри — нежные, не резиновые). Воду берём тёплую, градусов 35-39 (не теплее, иначе дрожжи погибнут и тесто не подойдёт). Из этого объема теста получится 3 пиццы!
Шаг 2
Разводим дрожжи тщательно в тёплой кипячёной воде так, чтобы не оставалось комочков.
Шаг 3
Муку пшеничную и муку для пиццы смешиваем и просеиваем через сито.
Шаг 4
Просеянную муку собираем в горку и в центре горки делаем углубление, выливаем туда оливковое масло, добавляем соль.
Шаг 5
Замешиваем тесто, разминая всё руками от краёв к центру и доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду с растворёнными в ней дрожжами.
Шаг 6
Получается податливое, эластичное тесто. Собираем его в шар.
Шаг 7
Затем тесто для пиццы делим на три одинаковые части и скатываем из каждой части шар. Тесто для пиццы накрываем чистым полотенцем и выдерживаем его в течение 1 часа. За это время оно увеличится примерно в 2 раза. После этого тесто можно использовать для приготовления пиццы.
Шаг 8
Подготавливаем продукты для соуса Цезарь.
Шаг 9
Трём сыр на мелкой тёрке, мелко измельчаем чеснок, анчоусы.
Шаг 10
В отдельной ёмкости разбалтываем яичный желток и аккуратно смешиваем до однородной массы, не взбивая, все указанные ингредиенты для соуса.
Шаг 11
Продукты для начинки. Салат Романо перебираем, моем, осушаем. Куриную грудку предварительно отвариваем до готовности в солёной воде. Берём один из кусочков уже подошедшего теста для пиццы. Его вес в среднем 210-250 граммов.
Шаг 12
Пармезан натираем на тёрке. Салат Романо рвём руками произвольно на небольшие фрагменты, заправляем соусом Цезарь.
Шаг 13
Растягиваем пальцами кружок теста на рабочей поверхности. Получаем тонкий круглый блин 30 см в диаметре.
Шаг 14
Переносим его осторожно на противень, подправляем край, чтобы он выглядел аккуратно и был круглым.
Шаг 15
Сверху тесто смазываем соусом Цезарь, посыпаем тертым сыром Моцарелла и кусочками куриной грудки. Отправляем в духовку.
Шаг 16
Пиццу на тонком тесте в пиццериях запекают в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности. Я запекала в обычной духовке при температуре в 250 градусов до румянца.
Шаг 17
Готовую пиццу режем острым ножом для пиццы на восемь частей. Сверху на пиццу выкладываем заправленный салат Цезарь. Сверху на салат Цезарь насыпаем тертый сыр Пармезан. Края пиццы смазываем оливковым маслом. Всё, пицца Цезарь готова! Наслаждаемся :)…
