Маринованная грузинская капуста

Поздней осенью, когда все домашние заготовки уже аккуратно подписаны и сложены в кладовку, я начинаю готовить квашенную капусту. Это еда подходит буквально ко всему: она вкусна с картошечкой, с любым мясом, да и просто сама по себе с куском свежего ржаного хлеба. Пока я не узнал о кулинарном рецепте маринованной грузинской капусты, я никогда не решался готовить капусту на зиму в маринаде — почему-то вкус маринованных овощей мне не то что бы совершенно не нравится, но и не слишком соответствует моим предпочтениям. В позапрошлом году слушал по радио передачу, посвященную домашней консервации. Это была совершенно необычная передача. В ней не было советов, как правильно засолить огурчики-помидорчики, которые и так все желающие солить умеют, а нежелающие — покупают уже готовыми в ближайшем магазине или на рынке. Нет, там рассказывалось о традициях кулинарной подготовки к зиме у разных народов. Я обратил внимание на этот рецептик грузинской кухни и решил не пожалеть на него килограммовый кочан хрустящей капусточки. Как оказалось, надо было делать больше, но это я узнал уже потом, когда поданная к новогоднему столу маринованная грузинская капуста так и не дождалась боя курантов и была подчистую съедена гостями. Но перейдем к приготовлению этой еды: капусту вместе с кочерыжкой я нарезал крупными частями, а свеклу — ломтями средних размеров. Все это перемешал с рубленной зеленью петрушки и сельдерея, молотым красным перцем, солью и винным уксусом, залил кипятком, так, чтобы бочок заполнился, накрыл его и поставил в теплое место. Капуста закисла как раз вовремя — к самому Новому Году. Осталось только выбросить кусочки свеклы и выложить капусту в глубокий салатник. Все были в восхищении и в прошлом году я готовил ее уже трижды, благо зимняя капуста всегда есть в продаже да и в запасах хранится долго.