Баклажаны с чесноком соленые под грузом

Баклажаны с чесноком соленые под грузом Овощи

Состав продуктов

Блюдо рассчитано на 20 порций

Вода — 1 л

Соль — 2 стол.л.

Баклажаны — 2 кг

Чеснок — 20 зубч.

Петрушка — 50 гр

Соль — 5 стол.л.

Перец горошком — по вкусу

Сельдерей — по вкусу

Вода — 3 л

Соль — 1 стол.л.

Перец горошком — 15 шт.

Лавровый лист — 4 шт.

Баклажаны хорошо помыть и обрезать кончики с двух сторон.

В большую кастрюлю для бланширования вылить воду, добавить соль, довести до кипения и опустить в воду баклажаны в дуршлаге — так их легче будет потом вынимать. Держать баклажаны в кипящей воде до пяти минут. Самое главное — это их не переварить, потому что плоды тогда просто развалятся. Так что следите за степенью бланширования баклажанов очень внимательно. Этот процесс удаляет из баклажанов горечь.

Теперь баклажаны нужно остудить и переложить на разделочную доску. Сверху положить другую доску и слегка прижать так, чтобы из плодов вытекла лишняя вода. Не превратите баклажаны при этом в лепешки))

Острым ножом разрезать баклажаны вдоль, но не дорезать — получатся такие «книжки». Не дорезать около двух сантиметров. Внутрь этой «книжки» выкладывается начинка.

Очистить чеснок, помыть и высушить зелень. Чеснок нарезать пластинками тонкими. Зелень нарезать, но не слишком мелко.

Каждый баклажан наполнить начинкой из чеснока и зелени. Постараться нужно так, чтобы начинка не вываливалась — баклажаны должны казаться целыми с начинкой внутри.

И выложить начиненные баклажаны в кастрюлю для засолки (можно и в стеклянную банку, но мне удобнее солить в эмалированной кастрюле).

Для рассола: в литре холодной воды развести соль, затем добавить лавровый лист и перец горошком и воду прокипятить. Затем охладить до комнатной температуры. Охлажденным рассолом залить баклажаны в кастрюле. Накрыть кастрюлю крышкой.

По желанию на баклажаны можно положить тарелку с грузом. Только груз не должен быть большим, хватит банки 0,5 л с водой. Кастрюля некоторое время должна находиться в тепле, от 2 до 3 дней при 25 и 20 градусах. За это время рассол начнет бродить, станет мутным, в нем появятся пузырьки. Как только это произошло, баклажаны нужно переложить в холодное место, можно в холодильник. В течение одной недели после этого соленые баклажаны с чесноком готовы.

Подавать их нужно, нарезая на кружочки вместе с начинкой, сбрызгивая сверху растительным маслом. Замечательная закуска к застолью!

Состав продуктов Блюдо рассчитано на 20 порций Вода — 1 л Соль — 2 стол.л. Баклажаны — 2 кг Чеснок — 20 зубч. Петрушка — 50 гр Соль — 5 стол.л. Перец горошком — по вкусу Сельдерей — по вкусу Вода — 3 л Соль — 1 стол.л. Перец горошком — 15 шт. Лавровый лист […] https://vkusuzhina.ru Баклажаны с чесноком соленые под грузом
Оцените статью
4 16
Добавить комментарий