Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 10 порций
Капуста квашеная — 25 шт.
Листья виноградные — 25 шт.
Фасоль красная — 0.5 стак.
Нут — 0.5 стак.
Горох — 0.5 стак.
Чечевица — 0.5 стак.
Пшеничная крупа — 0.5 стак.
Грецкие орехи — 0.5 стак.
Лук репчатый — 4 шт.
Растительное масло — 3 чайн.л.
Чеснок — 4 зубч.
Лимонный сок — 2 стол.л.
Смесь трав — по вкусу
Зелень — 50 гр
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу
Томатная паста — 2 стол.л.
Растительное масло — 0.5 стак.
Вода — 4 стак.
Лимонный сок — 2 стол.л.
Шаг 1
Готовим начинку. Берем фасоль, обычный горох, горох нут, чечевицу и полбу в равных пропорциях.
Шаг 2
Обычный горох, чечевицу и полбу замочить в холодной воде на 6-8 часов. Затем откинуть на дуршлаг.
Шаг 3
Горох нут и красную фасоль также замочить в холодной воде на 6-8 часов.
Шаг 4
Через указанное время сливаем воду и заливаем свежей холодной водой. Ставим вариться по отдельности. Варить стоит до полуготовности. Солить за 5 минут до снятия с огня.
Шаг 5
Откидываем на дуршлаг.
Шаг 6
Ингредиенты готовы. Смешиваем их в глубокой тарелке.
Шаг 7
Режем лук средними кубиками и обжариваем в большом количестве растительного масла до золотистости!
Шаг 8
Добавляем к бобовым и перемешиваем.
Шаг 9
Добавляем сушеные травы.
Шаг 10
Добавляем мелко нарубленную зелень и перемешиваем.
Шаг 11
Добавляем тертый чеснок и крупно рубленые орехи.
Шаг 12
Перемешиваем. Солим, перчим. Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем. Начинка готова.
Шаг 13
Виноградные листья нужно развернуть и промыть холодной водой. Если они жестковаты, то нужно залить их кипятком и оставить на 10-15 минут.
Шаг 14
Затем нужно обрезать с листьев стебельки под самый корень.
Шаг 15
Капустные квашеные листья не требуют никакой дополнительной обработки, если они заквашены с небольшим количеством соли! Если же они очень соленые, то их тоже нужно замочить ненадолго в холодной воде. Толстые жилки удаляем или отбиваем. Крупные листья режем на две части.
Шаг 16
Этап заворачивания. Заворачивать не очень плотно, поскольку бобовые и крупа еще чуточку разбухнут при варке. Но и не слишком рыхло.
Шаг 17
Если виноградные листочки слишком нежные и мелкие, берем по два с нахлестом. Пасуц толма не должна быть очень мелкая.
Шаг 18
Берем две кастрюли (не эмалированные, для двух видов толмы). На дно наливаем немного растительного масла и укладываем толму вплотную друг к другу.
Шаг 19
Закончив первый ряд, приступаем к следующему.
Шаг 20
Готовим заливку. Пару ложек томатной пасты разводим водичкой, подсаливаем немного, выжимаем туда лимонный сок и заливаем толму.
Шаг 21
Сок должен доходить почти до самого верха толмы. При необходимости можно добавить воды. Сверху полить толму растительным маслом.
Шаг 22
Накрываем толму сверху перевернутой плоской тарелкой (без позолоты), диаметром чуть меньше диаметра кастрюли. Это обязательно при варке любой толмы. Так она не всплывает, не разворачивается, не разваливается и выглядит после варки очень аккуратно. Накрываем крышкой, доводим до кипения на среднем огне, а затем снижаем огонь и варим уже на слабом огне при слабом кипении примерно около часа.
Шаг 23
После чего огонь выключаем и не трогаем толму до самого остывания, затем ставим в холодильник. Есть ее лучше, начиная со следующего дня. Она должна обязательно выстояться. Если варили толму в алюминиевой кастрюле, то после выдержки в холодильнике пары часов лучше переложить ее в другую, более подходящую тару.
Шаг 24
Едят Пасуц толму холодной! За 1-2 часа вынуть из холодильника небольшую порцию, которую собираетесь съесть, и дать постоять при комнатной температуре. Так она вкуснее! Приятного аппетита!
