Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 25 порций
Чернослив — 2 кг
Чеснок — 0.2 кг
Перец острый стручковый — 10 гр
Болгарский перец — 1 кг
Укроп — 20 гр
Петрушка — 20 гр
Тархун, эстрагон — 20 гр
Базилик — 20 гр
Томатная паста — 40 гр
Соль — 20 гр
Сахар — 70 гр
Перец черный молотый — 2 гр
Молотый кориандр — 2 гр
Гвоздика — 2 гр
Тмин — 2 гр
Подготавливаем ингредиенты, для чего первым делом моем чернослив, удаляем веточки, вытираем плоды бумажными полотенцами и затем разрезаем каждую сливу пополам. Удаляем косточки. После того, как чернослив будет подготовлен, моем болгарский и горький стручковый перец, режем перчики пополам, вырезаем плодоножки, убираем семена, споласкиваем половинки перцев и обсушиваем бумажными полотенцами. Каждую половинку перца разрезаем произвольно на несколько частей.
Моем пучки зелени и раскладываем обсохнуть на чистое полотенце. Сверху зелень аккуратно промокаем бумажными полотенцами, которые хорошо впитывают лишнюю влагу.
Чистим от шелухи чеснок, после споласкиваем зубчики и насухо вытираем. Прокручиваем чеснок через мясорубку и миску с ним пока что убираем в сторону. В отдельную посудину прокручиваем чернослив и оба вида перца — болгарский и острый. Далее пропускаем через мясорубку подготовленную зелень. Массу из посудины перекладываем в большую эмалированную кастрюлю и ставим на средний огонь, доводим до кипения. Пока масса закипает, кладем в нее сахар, соль, томатную пасту и все специи, постоянно массу перемешиваем.
Как только будущая аджику закипит, убавляем нагрев до самого минимального и готовим соус в течение 20 минут. В процессе очень часто мешаем аджику. Когда пройдет это время, выкладываем в кастрюлю измельченный чеснок. Варим все вместе при перемешивании еще 5 минут. После раскладываем аджику в заранее подготовленные стерильные банки, закатываем стерильными крышками. Лучше всего приготовить маленькие баночки, а простерилизовать их можно в духовке или микроволновке.
Переворачиваем банки с аджикой вверх тормашками на сутки, укрываем одеялом.
Все готово!
