Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 16 порций
Курица — 1 кг
Вода — 3 л
Рис — 100 гр
Зелень кинзы — 40 гр
Петрушка — 40 гр
Лук репчатый — 200 гр
Чеснок — 15 гр
Морковь — 80 гр
Корень петрушки — 15 гр
Томатная паста — 40 гр
Помидоры — 400 гр
Грецкие орехи — 60 гр
Ткемали Соус — 40 гр
Картошка — 300 гр
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу
Душистый перец — 5 шт.
Молотый кориандр — 5 гр
Хмели-сунели — 10 гр
Паприка — 15 гр
Растительное масло — 20 мл
Курицу моем (обычно я беру куриную голень), выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения. После того как мясо поварится 5 минут, бульон сливаем и заливаем новой холодной водой (если курица домашняя, этого можно не делать).
Варим бульон примерно 20 минут (не забываем убирать пену), затем добавляем к нему овощи:
— стебли и корень петрушки, кинзу (измельчать не нужно);
— очищенную морковь, разрезанную на пару частей;
— целую луковицу (очищенную от шелухи);
— лавровый лист, перец горошком.
Варим бульон на минимальном огне в течение получаса, затем извлекаем из него все овощи, зелень и мясо, процеживаем сквозь сито.
Возвращаем процеженный бульон на огонь, доводим до кипения и добавляем предварительно очищенную и нарезанную картошку. После, минут через 15, добавляем тщательно промытый рис (промывать следует несколько раз — до прозрачной воды) и варим 20 минут.
Тем временем очищаем лук, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем его на растительном масле в течение 5 минут. Затем добавляем курицу (предварительно отделив мясо от костей и нарезав на небольшие кусочки), держим на огне еще 2 минуты, помешивая. Обогащаем зажарку специями: хмели-сунели, кориандром, красным и черным перцем, паприкой, а также томатной пастой и, конечно же, солим.
Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку и измельчаем с помощью блендера. Добавляем в сковородку к мясу, а также вливаем бульон (1 стакан), перемешиваем и тушим около 10 минут под крышкой.
За 5 минут до готовности риса выкладываем содержимое сковородки в бульон, добавляем рубленные грецкие орехи, соус ткемали, выдавливаем чеснок через пресс, солим по вкусу.
Даем харчо настояться в течение 15-20 минут и подаем на стол.
Приятного аппетита!
