Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 6 порций
Говядина — 1 кг
Вода — 3.5 л
Чеснок — 25 гр
Зелень — 2 стол.л.
Тщательно очищенные и вымытые говяжьи ножки заливаются чистой и обязательно холодной водой. Чем холоднее вода, тем лучше. Вымачиваем ножки в течение суток, меняя воду на свежую за это время 5-6 раз. Затем моем ножки еще раз, режем по суставу на части, перекладываем в кастрюлю. Заливаем ножку 3-4 литрами чистой воды и отправляем кастрюлю на сильный огонь.
Когда вода закипит, убавляем огонь до минимального, снимаем пену при помощи шумовки. Варим ножки в течение 8 часов. Важно, что традиционно в хаш на этом этапе не добавляются ни специи, ни соль. Когда мясо достаточно размягчится, начнет легко отделяться от костей, хаш будет готов.
Извлекаем из кастрюли ножки, мясо снимаем с костей и режем на кусочки. Бульон при необходимости можно процедить через мелкое сито. Идеально если бульон получится прозрачным. Затем добавляем в бульон сушеную зелень — любую на свой вкус. Подойдет и петрушка, и укроп, можно также использовать микс.
Моем свежую зелень (например, хорошо подойдет петрушка, зеленый лук), затем обушиваем ее при помощи бумажного полотенца и мелко рубим. Раскладываем кусочки мяса по порционным тарелкам, заливаем горячим бульоном, добавляем в каждую тарелку нарубленной свежей зелени.
Чистим чеснок, измельчаем его любым удобным способом (можно мелко порезать ножом или натереть на терке, пропустить через пресс) и раскладываем по тарелкам. Подаем хаш на стол вместе с кусочками заранее подсушенного лаваша и солью (в солонке). В классическом варианте хаш солится уже в тарелках самими едоками.
Приятного аппетита!
