Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 6 порций
Мука — 400 гр
Вода — 300 мл
Пекинская китайская капуста — 200 гр
Свинина — 300 гр
Зелёный лук — 20 гр
Имбирь — 10 гр
Ростки бамбука — 40 гр
Чеснок — 1 зубч.
Соевый соус — 20 мл
Соль — 5 гр
Рисовое вино — 20 мл
Белый перец — 1 гр
Кунжутное масло — 60 мл
Вода — 3 л
Соль — по вкусу
В Китае существуют сотни разновидностей цзяоцзы. Они могут начиняться мясом, рыбой или овощами, а подают их традиционно на праздничный стол. Например, китайский Новый год или свадьба не обходятся без этого всеми любимого блюда. Стоит отметить, что сегодня цзяоцзы готовятся не только по праздникам, но и в течение всего года. Тем не менее в Китае они еще не потеряли своей символичности и считаются не просто блюдом, а пищей, которая дарит богатство, удачу и способствует семейному счастью. Правда, интригует? А готовить это китайское блюдо не сложнее наших пельменей.
Попробуем? Итак, подготавливаем продукты:
— моем под проточной водой и обсушиваем при помощи бумажных полотенец пекинскую капусту. После ее мелко нарезаем на кубики, стебли вырезаем — их не используем в приготовлении блюда;
— мясо также моем, промокаем лишнюю влагу и перекручиваем его через мясорубку;
— моем и обсушиваем зеленый лук, затем его мелко рубим;
— чистим от шелухи чеснок, измельчаем ножом или натираем его на мелкой терке;
— побеги бамбука измельчаем ножом;
— моем, обсушиваем и чистим корешок имбиря, после его меленько рубим.
Теперь готовим тесто, для чего просеиваем муку в большую глубокую емкость, делаем в центре горки углубление. Медленно вливаем воду в углубление, одновременно замешивая тесто. Месим его до тех пор, пока тесто не станет однородным и гладким. При необходимости добавляем еще немного воды, но тесто должно получиться достаточно крутым (как на пельмени или вареники). Формируем из готового теста колобок, кладем на дно миски, а ее накрываем чистым и сухим полотенцем. Оставляем постоять тесто в течение 30 минут.
В это время занимаемся начинкой. Из пекинской капусты выжимаем сок, перекладываем ее в большую миску. Туда же отправляем мясо, измельченные ростки бамбука, зеленый лук, корешок имбиря и чеснок. Насыпаем соль и белый перец. Наливаем рисовое вино, соевый соус и кунжутное масло. Все перемешиваем до объединения продуктов. Пока миску с начинкой отставляем в сторону.
Время прошло — извлекаем тесто, обминаем его и делим на три части. Рабочую поверхность припыляем небольшим количеством муки, раскатываем каждую часть при помощи скалки в пласт толщиной 1-1,2 см. При помощи чашки или стакана диаметром 5-6 см вырезаем из каждого пласта кружочки. В центр каждого кружка выкладываем небольшое количество начинки — примерно 1 полную чайную ложку. Далее складываем тесто полумесяцем, зажимаем края, формируя цзяоцзы.
В большую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на сильный огонь, доводим до кипения. Добавляем в кастрюлю в процессе соль, перемешиваем. Когда вода закипит, убавляем нагрев до среднего. Выкладываем в воду цзяоцзы — сколько поместится. Варить их придется в 2-3 захода. Через полминуты перемешайте содержимое кастрюли и варите цзяоцзы в течение 5 минут (до полной готовности начинки).
Извлекаем готовые цзяоцзы на плоскую тарелку. При необходимости добавляем еще немного воды в кастрюлю, снова доводим ее до кипения и выкладываем остальные «пельмени».
Подаем блюдо горячим. Соусы обязательны!
Приятного аппетита! А также богатства, удачи и семейного счастья! 😉
