Карпаччо из свеклы

Для начала приготовим свеклу среднего размера, а делать мы это будем в духовке. Включаем разогреваться духовку до 180 градусов по Цельсию. В это время тщательно моем под проточной водой свеклу, не очищаем ее, после обсушиваем при помощи бумажных полотенец. На лист фольги (достаточного размера, чтобы обернуть обе свеклы) кладем подготовленные корнеплоды, посыпаем их солью, черным молотым перцем, поливаем оливковым маслом, затем плотно оборачиваем фольгой. Кладем сверток в разогревшуюся духовку на решетку и выпекаем свеклу в течение 40 минут. Когда пройдет это время, проверяем корнеплоды на готовность при помощи ножа — он должен легко входит в свеклу. При необходимости увеличиваем время запекания.

Пока запекается свекла, готовим заправку для карпаччо. Для этого соединяем вместе апельсиновый сок, оливковое масло, белый винный уксус, дижонскую горчицу. Все перемешиваем. Насыпаем немного соли — буквально щепотку, добавляем черный молотый перец по вкусу и снова мешаем. Перец лучше взять свежего помола.

Моем рукколу и даем ей обсохнуть на чистом сухом полотенце. Пармезан нарезаем тоненькими ломтиками.

Готовую свеклу извлекаем из духовки, достаем из фольги, даем ей остыть. После очищаем корнеплоды и нарезаем их на тонкие кружочки, которые красиво раскладываем по двум плоским тарелкам. Распределяем по двум тарелкам подготовленную рукколу, ломтики пармезана. Поливаем сверху ароматной заправкой. Посыпаем карпаччо зернами граната и кедровыми орешками. После поливаем готовое блюдо бальзамическим уксусом, при желании посыпаем солью и перцем.

Все, овощное угощение в итальянском стиле для летнего жаркого дня готово. Легкое, свежее, полезное и невероятно вкусное.

Уже можно наслаждаться!