Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 6 порций
Сливочное масло — 180 гр
Яйца — 1 шт.
Сахар — 120 гр
Соль — 2 гр
Пшеничная мука — 300 гр
Сливочное масло — 110 гр
Яйца — 2 шт.
Сахар — 110 гр
Молоко — 80 мл
Ликёр — 1 стол.л.
Сахарная пудра — 200 гр
Вода — 3 стол.л.
Свекла — 50 гр
Какао-порошок — 1 стол.л.
Арахис — 30 гр
Кешью — 30 гр
Шаг 1
Приготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло предварительно за 3-4 часа достаньте из холодильника, оно должно быть мягким. Муку берите высшего сорта, яйца — С0, молоко — жирность не менее 2,5%. Яйца помойте с мылом. Муку предварительно просейте, чтобы насытить воздухом и отделить мелкий мусор.
Шаг 2
Начните с теста. Чтобы было удобно смешивать ингредиенты и вымешивать тесто, возьмите глубокую миску. Хорошенько с помощью ложки перетрите сахар, масло, яйцо и соль. Муку добавляйте небольшими порциями, каждый раз вымешивая. Так как мука одного сорта разных производителей отличается по свойствам, это может отразиться на консистенции теста. Тесто должно получиться мягким и пластичным и не растекаться.
Шаг 3
Полученное тесто оберните пищевой пленкой, чтобы не сохло и не обветривалось, и отправьте на 40 минут в холодильник. Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 200°С. Подготовьте пергамент, скалку и круглую тарелку или форму для выдавливания коржей диаметром 18-20 см.
Шаг 4
Охлажденное тесто разделите на 5 одинаковых кусков. Я разрезала ножом, а потом еще взвешивала. Каждый кусок у меня получился примерно 130 гр. Один кусок оставьте, остальные уберите обратно в холодильник и доставайте по одному.
Шаг 5
Пергамент лучше берите антипригарный. Разделите его на 5 кусков размером примерно 30х30 см, чтобы на нем поместился корж. Так как корж из мягкого теста и очень тонкий, его проблематично переносить, раскатывайте тесто прямо на пергаменте.
Шаг 6
Раскатав тесто, выдавите круглый корж при помощи тарелки или формы. Получившиеся лишние части теста оставляйте и выпекайте с ними вместе. Выпекайте на противне при температуре 200°С 8-10 минут на режиме сверху+снизу. Духовки у всех разные, и соответственно выпекаться коржи будут по разному — у кого быстрее, у кого медленнее. Поэтому через минут 5 аккуратно приоткрыв дверцу духовки, проверяем.
Шаг 7
Корж должен быть светло желтым. Если прикоснуться пальцем, он не должен быть мягким. Корж получается очень хрупким. Пока корж горячий, отделите края ножиком, если они приклеились к коржу. Когда он остынет, это будет сложнее сделать, чтобы не разломать корж. Отложите все кусочки в отдельную посуду. Они пригодятся вам, когда будете собирать тортик. Выпеките так все 5 коржей. Пока коржи остывают, приготовьте крем.
Шаг 8
Отделите желтки от белков. Над тарелкой ножом подбейте скорлупу по центру яйца и расколите её на 2 половинки. Переливайте яйцо из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок в нее не перетечет. Желток останется в скорлупе. В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте молоко, сахар, 2 желтка и ликер. Я ликер заменила на абрикосовое жидкое варенье, так как торт будут кушать дети.
Шаг 9
Все тщательно перемешайте и варите на небольшом огне, чтобы не сварился желток, постоянно помешивая. Должен получиться загустевший сироп. До кипения доводить не нужно. Снимите с огня и оставьте остывать.
Шаг 10
Взбейте масло при помощи миксера. Остывший сироп добавляйте тонкой струйкой и продолжайте взбивать до пышности и однородности. Отправьте полученный крем в холодильник на 15 минут.
Шаг 11
Если у вас нет пищевого красителя, возьмите небольшой кусочек очищенной свеклы, натрите ее на мелкой терке. Заверните в марлю или бинтик и выдавите сок. Свекольный сок — это прекрасный природный краситель. Оставьте сок, мы его будем добавлять в глазурь. С глазурью нужно работать оперативно, так как она быстро сохнет и густеет.
Шаг 12
Чтобы не получилось так, что весь крем уйдет на смазывание коржей и не останется для украшения, оформим сначала верхний корж. Начните с приготовления глазури. Высыпьте в миску половину сахарной пудры и по-немногу добавляйте кипяток. Тщательно смешивайте, чтобы пудра растворилась, но глазурь не должна быть жидкой. По консистенции она должна быть как густая сметана. Аккуратно на кончике ножа или с помощью пипетки добавьте каплю свекольного сока.
Шаг 13
Глазурь должна быть нежно розового цвета. Вылейте ее на корж и распределите по всему коржу с помощью силиконовой кисточки. Поставьте намазанный корж в холодильник на 5 минут, чтобы глазурь быстрее застыла. Если глазурь получилась прозрачной, нанесите еще один слой.
Шаг 14
В миску с глазурью высыпьте оставшуюся сахарную пудру, также маленькими порциями добавьте кипяток. Потом понемногу добавляйте какао-порошок. Глазурь должна получиться густой и не растекаться. С помощью тонкой насадки кондитерского шприца нанесите поверх розовой глазури шоколадную сеточку. Поменяйте насадку на шприц и нанесите по краю коржа широкую полосу крема. Украсьте арахисом и кешью по своему усмотрению. Поставьте украшенный верх торта в холодильник.
Шаг 15
Измельчите остатки теста в мелкую крошку. Оставшийся крем разделите на 5 равных частей: 4 для смазывания коржей и 1 для боков торта. Смажьте коржи и аккуратно выложите их в ровный тортик. Накройте украшенным коржом. Бока смажьте кремом и обсыпьте крошкой. Оставьте тортик пропитываться на 3-4 часа. Но лучше если он простоит больше, так он лучше пропитается.
