Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 6 порций
Морской окунь — 1.6 кг
Вода — 2 л
Лук — 100 гр
Корень сельдерея — 30 гр
Укроп — 15 гр
Петрушка — 15 гр
Душистый перец — 5 шт.
Картошка — 400 гр
Морковь — 120 гр
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Основа приготовления ухи — рыба. Но, это не просто блюдо, а возможность сэкономить и утилизировать остатки. Купив благородного морского окуня, можно разделать его на филе, голову, хвост и хребет. Из филе готовим любое основное блюдо, а как же голова и обрезки? Из них получится великолепная, насыщенная, наваристая уха. Единственное, о чем нужно не забыть в процессе подготовки рыбных частей для ухи — удалить жабры, иначе суп может немного горчить.
Приступаем к приготовлению. Свежие или замороженные (предварительно можно не размораживать) голову, хребет и хвост морского окуня загружаем в кастрюлю. Лук и сельдерей очищаем, моем и разрезаем на несколько крупных частей. Добавляем в кастрюлю.
Укроп и петрушку моем и отряхиваем от лишней влаги. Листочки аккуратно обрезаем и оставляем для украшения при подаче. Веточки от укропа и петрушки добавляем к рыбе, луку и сельдерею в кастрюлю. Туда же отправляем душистый перец и соль, при желании добавляем другие специи, если есть какие-то индивидуальные вкусовые предпочтения. Заливаем водой и ставим на сильный огонь до закипания.
Как только рыбный бульон закипит, уменьшаем огонь и снимаем пену, она будет образовываться в течение первых 5-7 минут варки. Продолжаем варить бульон под крышкой на медленном огне в течение 30 минут. После этого снимаем с плиты и обязательно процеживаем, чтобы избавиться от мелких костей и заодно убрать все овощи, зелень и выполнившие свою роль специи.
Выливаем процеженный бульон в чистую кастрюлю и возвращаем на огонь. Картофель и морковь чистим, моем. Морковь нарезаем кольцами или полукольцами, в зависимости от диаметра, а картофель крупными кусками. Добавляем овощи в бульон и варим на медленном огне практически до готовности. Приправляем уху солью и черным молотым перцем.
Если сочному филе окуня не нашлось другого применения, его можно нарезать и добавить в уху на этом этапе.
Варим еще 5-7 минут и выключаем. Листочки петрушки и укропа, которые остались в начале приготовления, мелко рубим. Наливаем уху из головы окуня в тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.
Приятного аппетита!
