Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 4 порций
Судак — 1 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — 1 чайн.л.
Перец горошком — 3 шт.
Душистый перец — 3 шт.
Маслины — 5 шт.
Зелёный горошек — 1 стол.л.
Шаг 1
Для приготовления заливного подойдёт рыба среднего размера. Она может быть свежая или предварительно замороженная. Для варки бульона нужны лук и морковь среднего размера, специи. Для украшения заливного можно взять любые продукты по вкусу — это могут быть морковь, зелёный горошек, оливки и маслины, свежая зелень, варёные яйца, икра. Если рыба ранее замороженное, то её предварительно разморозьте, оставив в воде при температуре 10 — 18 градусов.
Шаг 2
Рыбу очистите от чешуи, начиная от хвоста. Разрежьте брюшко и вычистите внутренности. Удалите жабры. Вырежьте спинной плавник и отрежьте хвост. Отрежьте голову, удалите у неё глаза. Достаньте филе рыбы вместе с кожицей. Аккуратно вырежьте хребет с рёберными костями. Мелкие кости удалите пинцетом.
Шаг 3
Возьмите кастрюлю, поместите в неё кости, голову и плавники. Залейте 1.5 литрами холодной воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь до среднего. Варите рыбу до уменьшения объёма воды почти вдвое. При необходимости убирайте пену.
Шаг 4
Добавьте очищенную морковь и лук, лавровый лист, соль и перцы горошком. Проварите минут 20.
Шаг 5
Филе рыбы порежьте на порционные кусочки и добавьте в бульон. Варите ещё около 15 минут. Во время варки бульона станет ещё меньше, тем самым увеличатся его желирующие свойства.
Шаг 6
Процедите бульон через сито, затем через несколько слоёв марли. Дайте ему немного остыть. Возьмите посуду для заливного и выложите отварное филе.
Шаг 7
По своему вкусу и желанию украсьте кусочки рыбы — зеленью, горошком, маслинами и т.д.
Шаг 8
Залейте рыбу бульоном и оставьте на столе остывать до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник. Заливное без желатина застывает гораздо дольше.
Шаг 9
Готовое заливное из судака подавайте охлаждённым. Оно отлично подойдёт к блюдам из картофеля. Заливное без желатина при комнатной температуре очень быстро таит.
