Зефир из яблок по Госту домашний

Шаг 1

Как сделать зефир из яблок? Берем 4 средних яблокa. Почистим их и порежем на дольки.

Шаг 2

Нам нужно получить пюре из яблок. Для этого можно было бы яблоки целиком запечь в духовке. Но я делаю проще, я ставлю их в микроволновку. Включаем на 5 минут. Так делаем несколько раз, пока яблоки не станут мягкими. Пюрируем их блендером и отмеряем 250гр яблочного пюре.

Шаг 3

Добавляем теперь сразу в пюре ванильный сахар, и 250гр сахара. Все размешиваем хорошо и отставляем его остывать. Нам нужно будет в дальнейшем полностью остывшее пюре.

Шаг 4

Подготавливаем пока кулинарные мешки и насадки. Я пользуюсь такими. Еще надо сразу подготовить листы, куда мы будем отсаживать зефир.

Шаг 5

4 чайных ложки без горки (8 гр) агар агара смешаем с водой. Можно это сделать заранее.

Шаг 6

Пюре наше остыло. Кладем его в чашку миксера. Включаем взбивать, добавляем половинку белка. Взбиваем 2 минуты, затем добавим остальной белок и взбиваем еще до увеличения массы и побеления. Продолжаем взбивать пока будем готовить агар

Шаг 7

Ставим на огонь наш агар агар одновременно с нашим пюре. Доводим до кипения, масса будет похожа на кисель. Добавим сахар(475гр). Все перемешиваем и и варим примерно 4 минуты. Огонь я убавляю после закипания. Варим до 110гр или же до такой вот ниточки. То есть, когда мы достаем лопатку , то с нее будет в конце стекать ниточка.

Шаг 8

Пюре у нас взбивается , снимаем с огня сироп и вливаем его сразу тонкой струйкой по стенке в пюре, не прекращая взбивать. Далее взбиваем 5 минут.

Шаг 9

Взбиваем пока масса с венчика не будет спадать. Вот так примерно будет выглядеть масса.

Шаг 10

Теперь нам нужно сразу разложить массу по кулинарным мешкам. У меня два больших. Делать надо это быстро, потому что масса быстро застывает.

Шаг 11

Выдавливаем зефирки. Получается 3 листа. Отставляем их при комнатной температуре на столе на ночь. Минимум 12 часов. Это условие обязательно! Можно посыпать сахарной пудрой.

Шаг 12

Ну очень вкусно, приятного аппетита!