Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 12 порций
Сливочное масло — 50 гр
Горький шоколад — 280 гр
Сахар — 20 гр
Яичные желтки — 4 шт.
Сгущенное молоко — 50 гр
Сливки — 300 мл
Желатин — 8 гр
Вода — 80 мл
Молочный шоколад — 100 гр
Клюквенный сироп — 3 стол.л.
Желатин — 2 стол.л.
Вода — 80 мл
Сахар — 1 стол.л.
Облепиха — 1 стак.
Сахарная пудра — 100 гр
Жимолость — 200 гр
Желатин — 4 гр
Желе — 60 гр
Облепиховое желе делаем заранее.
Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.
Облепиховый сок нагреваем, но не кипятим. Добавляем к нему желатин и перемешиваем.
Полученную смесь переливаем в посуды, чтобы на дне получился слой высотой в 0,5-1 см. Ставим в холодильник, чтобы застыл (можно на ночь).
Конфи из жимолости также лучше сделать заранее.
Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.
Ягоды жимолости взбиваем в блендере, перекладываем в кастрюльку и доводим до кипения. Всыпаем сахар, варим на слабом огне минуты две-три. Добавляем желатин.
Конфи выкладываем в форму тонким слоем, даем ему застыть в холодильнике на ночь.
Готовим основу из шоколада: разламываем шоколад на мелкие куски, растапливаем на водяной бане и кладем к нему сливочное масло.
Промазываем силиконовые формы шоколадом (пользуемся силиконовой кистью). Ставим формы на противень и убираем в холодильник. Можно сделать это дважды, чтобы шоколадный слой был более плотным.
Делаем мусс. Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.
Желтки с сахаром сложить в кастрюльку, взбить венчиком, затем поставить на водяную баню и взбивать, пока масса не станет светлой и не увеличится раза в два.
Растворяем в желтках желатин, взбивая миксером, вливаем сгущенку и белый шоколад растопленный предварительно.
Холодные сливки взбиваем до пиков. Подмешиваем их осторожно в желтки. Сюда же вливаем ягодный сироп, перемешиваем до однородности.
Миску с муссом ставим на полчаса в холодильник. Затем раскладываем его по шоколадным корзиночкам.
Делаем украшение: облепиховое желе нарезаем кубиками и держим в холодильнике до использования.
Собираем пирожные Бурная фантазия:
Шесть пирожных с облепиховым желе.
Вынимаем шоколадные корзинки из форм. Мусс взбиваем венчиком. Облепиховое желе режем кругами меньшего, чем дно корзинки, диаметра. Высота желе 0,5-1 см. Кладем желе на дно формы так, чтобы вышел зазор между шоколадной корзинкой и желе. Заполняем данный зазор муссом из кондитерского мешка или же шприца. Затем заполняем муссом всю шоколадную корзинку. Ставим пирожные в холодильник до застывания на три-четыре часа.
Шесть пирожных с конфи из жимолости.
Наполняем конфи кондитерский мешок. Отсаживаем его на дно формы кружками меньшего, чем шоколадная корзинка, диаметра. Высота должна быть 1 см. Между шоколадом и формой должен быть зазор, его мы заполняем муссом. Наполняем муссом корзинки и убираем на 3-4 часа в холодильник.
Перед тем как подать пирожные, украшаем их кубиками желе.
