Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 4 порций
Творог — 300 гр
Сметана — 120 гр
Сахар — 60 гр
Ванильный сахар — 1 чайн.л.
Яичные желтки — 2 шт.
Сливочное масло — 60 гр
Цукаты — 15 гр
Изюм — 30 гр
Грецкие орехи — 30 гр
Вода — 2 л
Шаг 1
Для приготовления царской заварной пасхи потребуется: творог (жирностью от 5% и выше), сахар, сметана (минимум 10% жирности), яичные желтки, сливочное масло комнатной температуры, изюм без косточек, цукаты, грецкие орехи и ванильный сахар.
Шаг 2
Изюм перебрать от мусора и промыть в ситечке под проточной водой. Залить изюм горячей водой.
Шаг 3
Творог необходимо протереть через сито. Это займет некоторое время, но я настоятельно рекомендую сделать именно так, ведь тогда в будущей пасхе не будут ощущаться крупинки творога и ее текстура будет бархатной.
Шаг 4
К творогу добавить желтки, сахар, ванильный сахар и всю сметану. Перемешать смесь.
Шаг 5
Добавить размягчённое сливочное масло. Оно должно быть очень мягким. Для этого нужно достать его из холодильника за полчаса до начала приготовления. Перемешать.
Шаг 6
Творожную смесь перелить в ковш или небольшую кастрюлю и варить на небольшом огне, постоянно помешивая.
Шаг 7
Как только появится первый пузырёк от процесса закипания, сразу убрать ковш с огня. Массу кипятить нельзя.
Шаг 8
Далее необходимо охладить творожную массу. Для этого ковш можно поставить в миску с ледяной водой (и прямо туда ещё добавить кубики льда). Я же поставила ковш прямо на замороженный хладоэлемент. Перемешивать массу, пока она достаточно не охладится и убрать её в холодильник на час.
Шаг 9
Изюм откинуть на дуршлаг, а затем на бумажные полотенца, чтобы лишняя влага впиталась.
Шаг 10
Теперь лайфхак для тех, у кого нет под рукой пасочницы (специальной формы). Можно использовать высокий стакан из плотного пластика. В таких обычно продают ягоды или очищенные и нарезанные фрукты. И с помощью канцелярского ножа (или шила) проделать небольшие круглые отверстия в донышке.
Шаг 11
Также отверстия понадобятся по всему периметру стакана до отметки в два сантиметра от донышка в шахматном порядке.
Шаг 12
Очищенные грецкие орехи измельчить ножом. В остывшую творожную смесь добавить цукаты, изюм и орехи. Перемешать.
Шаг 13
Импровизированную пасочницу выстелить двумя слоями влажной! плотной марли, чтобы края свисали. Максимально разровнять марлю внутри стакана, чтобы узор на пасхе получился ровным.
Шаг 14
Загустевшую массу переложить в стакан. Аккуратно свернуть края марли и оставить пасху под гнётом в холодильнике на всю ночь. У меня в качестве гнёта тяжелая банка. За ночь выделится некоторое количество сыворотки. Она не понадобится. Перед подачей аккуратно извлечь пасху из формы и украсить по вкусу. Мне по душе простое украшение из цукатов.
