Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 12 порций
Оливковое масло — 4 стол.л.
Сахар — 4 стол.л.
Мука — 200 гр
Соль — 1 гр
Сахар — 4 стол.л.
Соль — 1 гр
Яйца — 3 шт.
Рикотта — 250 гр
Лимоны — 1 шт.
Шаг 1
Первым делом нужно сделать тесто. Для этого в миске нужно смешать все ингредиенты: оливковое масло, сахар, щипотку соли и хорошо перемешать до однородности.
Шаг 2
Просеять муку в получившуюся смесь и замесить плотное тесто.
Шаг 3
Тесто кладём в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку. И убрать в холодильник на пол часа.
Шаг 4
Теперь нужно сделать крем. Для этого отделяем аккуратно желтки от белков.
Шаг 5
С лимона снимаем цедру. Только верхнюю жёлтую часть кожуры. При помощи мелкой тёрки.
Шаг 6
Затем в миске смешать яичные желтки, цедру лимона, сахар и взбить миксером в течении пяти минут до бела.
Шаг 7
Теперь добавить рикотту и взбивать ещё пару минут до однородности.
Шаг 8
В белки добавляем щипотку соли, несколько капель лимонного сока и тоже хорошо взбиваем до плотных пиков.
Шаг 9
Теперь всё аккуратно смешиваем лопаткой до однородности. Взбитые белки и желтки с рикоттой.
Шаг 10
Тесто достаём из холодильника. Присыпаем рабочую поверхность мукой, тесто тоже сверху присыпать немного мукой. Тонко раскатываем тесто, около 1 миллиметра толщиной и разрезаем на квадраты десять на десять сантиметров.
Шаг 11
Выкладываем квадраты теста в формы для кексов. Края должны свисать. Формы можно использовать металлические или силиконовые.
Шаг 12
Выкладываем крем во внутрь, полностью заполняя формы. И накрываем его свободными уголками теста.
Шаг 13
Выпекаем пирожные в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать минут. Затем снижаем температуру до ста пятидесяти градусов и выпекать ещё двадцать минут.
Шаг 14
Десерт нужно немного остудить и вынуть из форм. Затем присыпаем сахарной пудрой и итальянские пирожные соффиони готовы.
