Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 5 порций
Апельсиновая кожура — 500 гр
Сахар — 400 гр
Вода — 200 мл
Лимонная кислота — 0.5 чайн.л.
Соль — 2 чайн.л.
Сахарная пудра — по вкусу
Шаг 1
Подготовить продукты. Апельсины хорошо вымыть, затем очистить.
Шаг 2
Вместе со свежей можно брать замороженную кожуру. Не размораживая промыть её холодной водой.
Шаг 3
Затем залить холодной водой из — под крана и оставить на двое суток вымачиваться, чтобы ушла горечь. Через каждые 6 — 7 часов менять воду. Время вымачивания выверено опытным путём, оно оптимально, чтобы иметь хороший результат.
Шаг 4
Потом кожуру промыть под проточной водой, крупную слегка отжать и почистить от остатков мембран с помощью ложки. Нарезать соломкой 0,5 — 0,6см.
Шаг 5
Подготовленную кожуру бланшировать в кипятке 3 — 4 минуты, воду слить.
Шаг 6
Кожуру промыть, охлаждая проточной водой.
Шаг 7
Сменить воду и в кипящую добавить 1ч.л. соли /на 2л воды/, также бланшировать кожуру. Повторить процедуру с солью ещё раз, она уберёт остатки горечи.
Шаг 8
Бланшировать под закрытой крышкой, но долго не кипятить, так как кожура вымачивалась.
Шаг 9
Так кожура эффективнее распаривается. Всего кипятить три раза, каждый раз в свежей воде. Два последних раза с солью. И очень хорошо промывать. Каждый раз зелени в воде будет меньше.
Шаг 10
Затем приготовить сироп : — в 400гр сахара добавить 200мл воды и на выбор что — то из кислоты. Варить на медленном нагреве до растворения сахара, добавить нагрев и довести до кипения.
Шаг 11
В кипящий сироп закинуть корочки, варить на небольшом нагреве. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний. Крышкой не накрывать.
Шаг 12
Варить около 1 часа, до полного выкипания сиропа. Следить, чтобы корочки не подгорели, но и сиропа почти не осталось.
Шаг 13
Откинуть корочки на дуршлаг или сито и дать остыть.
Шаг 14
Разложить на пергамент в один слой и оставить на сутки сохнуть. Можно и в духовке на 80 градусов с открытой дверкой на несколько часов, но при естественном процессе цукаты будут вкуснее.
Шаг 15
Через сутки цукаты подсохнут, но будут ещё чуть влажные и липкие. Самое то, чтобы обвалять в сахаре, пудре или для выпечки в кукурузном крахмале, можно оставить досыхать так. Любой вариант на ваш выбор. Я предпочитаю в сахарной пудре, этот вариант для меня универсальный. Затем цукаты оставить подсыхать ещё на сутки, в них будет продолжаться процесс кристаллизации. Готовые хранить в холодильнике в стеклянной ёмкости. Цукатов получилось 460гр.
