Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 8 порций
Мука — 500 гр
Вода — 250 мл
Молоко — 250 мл
Закваска — 2 чайн.л.
Сахар — 6 чайн.л.
Оливковое масло — 5 мл
Вода — 0.5 стак.
Сахар — 2 чайн.л.
Рожь — 30 гр
Пшеничная мука — 50 гр
Вода — 0.3 стак.
Закваска — 1 чайн.л.
Сахар — 1 чайн.л.
Пшеничная мука — 1.5 стол.л.
Ржаная мука — 1.5 стол.л.
Сначала готовим закваску:
1. Берем рожь и заливаем ее водой. Зерна следует накрыть полиэтиленом и дождаться, когда они прорастут. Через сутки меняем воду.
2. Когда рожь прорастет (обычно на это уходит дня два), ее следует перемолоть.
3. Добавляем к ней муку, сахар и воду (жидкости нужно столько, чтобы масса по консистенции напоминала густую сметану).
4. Хорошо перемешав, ставим емкость на что-то теплое. Подойдет батарея. На этот раз закваску если и накрывать, то лучше марлей. Когда она скиснет, ее можно использовать.
5. Теперь замешиваем закваску, для чего нужно взять ложку скисшей смеси, добавить к ней пшеничную и ржаную муку, сахар. Добавляем воду — столько, чтобы закваска была как довольно густая сметана.
6. Закваску оставляем на ночь.
Теперь готовим непосредственно тесто:
1. Просеиваем в емкость муку, добавляем туда же сахар и часть закваски (остальное можно хранить в прохладном месте примерно неделю).
2. Наливаем воды и молока, хорошо вымешиваем тесто, добавляя при надобности муку. По консистенции тесто должно быть как густая сметана. Ставим его в теплое место на два-три часа для того, чтобы оно подошло.
3. Форму для выпечки хлеба смазываем оливковым маслом, перекладываем в нее тесто, заполняя наполовину.
4. Оставляем тесто в форме на ночь.
Тесто используем по назначению.
Удачи в приготовлении вкусного хлеба!
