Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 20 порций
Молоко — 1000 мл
Сахар — 1000 гр
Сливочное масло — 500 гр
Яйца — 10 шт.
Яичные желтки — 3 шт.
Дрожжи — 150 гр
Изюм — 200 гр
Соль — 1 чайн.л.
Ванильный сахар — 3 пак.
Коньяк — 2 стол.л.
Мука — 2.5 кг
Шаг 1
С порции получается очень много куличей, смело можно делить количество ингредиентов на 2, 3, 4… В этот раз я делала замес на 1/3 часть продуктов. Сначала подготовим первую часть продуктов (молоко, дрожжи, мягкое масло, сахар, яйца и желтки).
Шаг 2
Яйца смешиваем с сахаром. Слегка взбиваем, долго взбивать не нужно.
Шаг 3
Добавляем размягченное масло и дрожжи, растворенные в теплом молоке.
Шаг 4
Тесто оставляем в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Шаг 5
Утром берем вторую часть ингредиентов (соль, изюм, ванильный сахар, коньяк и примерно 2,5 кг муки) и добавляем к тесту.
Шаг 6
Изюм предварительно запариванием в кипятке, а затем просушиваем при помощи полотенца.
Шаг 7
Вымешиваем мягкое, вязкое тесто, макая кончики пальцев в подсолнечном масле. У меня уходит почти 3 кг, чуть больше 2,5 кг. Так как мука бывает разная, количество может изменяться, поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста. Тесто должно быть мягким и вязким, ни в коем случае не крутым!
Шаг 8
Оставляем Александрийское тесто на час-полтора подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обминать его еще раз не надо!
Шаг 9
Сразу раскладываем Александрийское тесто по подготовленным формочкам. Кладем чуть меньше половины формы и оставляем чтобы тесто немного поднялось. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (меньше не надо, а то тесто будет продолжать подходить, а не печься). Ждем пока испекутся куличи, где-то минут 30-40 (в зависимости от размера куличика). Готовность куличей можно проверить зубочисткой.
