Аджапсандал без мяса

Шаг 1

Вот все, что нам понадобится.

Шаг 2

Баклажаны вымыть, нарезать полукружьями толщиной не менее 1,5 см. Хорошо присолить, оставить на полчаса для удаления горечи.

Шаг 3

Тем временем нарезать лук кольцами или полукольцами, морковь соломкой или кружочками, перец болгарский — соломкой крупно.

Шаг 4

Баклажаны промыть, отжать. Обжарить в один слой с обоих сторон на растительном масле до золотистой корочки и полной готовности. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Шаг 5

Переложить баклажаны в непригораемый сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Шаг 6

Болгарский перец обжарить на небольшом количестве растительного масла на умеренном огне до полной готовности. ВАЖНО! Все овощи должны быть доведены до полной готовности во время предварительной обжарки, иначе они не будут вписываться в общую нежную текстуру блюда. Отправить перец в сотейник.

Шаг 7

В глубокую сковороду щедро налить масла и томить лук с морковью минут 25-30, пока они не станут мягкими. Здесь, к сожалению, уменьшать количество масла нельзя, иначе лук и морковка поджарятся, а нам они нужны мягкими и "томлеными". Потом можно их вынуть шумовкой и переложить в наш сотейник. Чеснок и кинзу растереть с солью до кашицы (можно перекрутить на мясорубке).

Шаг 8

Базилик и петрушку мелко нарезать и слегка обжарить в течение 3-4 минут. Отправить в сотейник вместе с заправкой из кинзы и чеснока.

Шаг 9

С помидоров снять кожицу и перебить блендером в пюре.

Шаг 10

Острый перец режем мелко (количество определяйте на свой вкус), добавляем хмели-сунели, кориандр, соль, черный молотый перец. Аккуратно, чтобы не превратить плоды наших стараний в банальную кашу, перемешиваем и ставим на умеренный огонь под крышкой минут на 15-20. Все овощи уже доведены до готовности, поэтому наша цель — просто соединить вкусы и ароматы. Оставляем остывать под крышкой, параллельно отгоняя домочадцев)))

Шаг 11

Украшаем свежей зеленью и наслаждаемся!