В старинных кулинарных книгах – сотни рецептов, где главным ингредиентом фигурирует «черноголовик», как ещё называют подберёзовик. Издавна из подберезовиков готовили блюда, которые по вкусовым качествам не уступали мясным, а по пищевой ценности могли и превзойти.
- Для первых блюд используют свежие, сухие и замороженные подберезовики. Из горсти сухих грибов, такого же количества вермишели, 2,0 литров воды, пережаренной тертой моркови и мелко порезанного лука можно быстро приготовить суп-лапшу.
- Грибы жарят в жарёху, которую подают вместе с картошкой и макаронами, гречневой лапшой и тушёной брюссельской капустой. В конце жарки можно добавить лук и сметану.
- Подберёзовики отлично подходят для запекания в жюльене: обжарить грибы, а затем запечь с сыром, залив с соусом из масла с мукой.
- Из подберёзовиков делают множество заготовок на зиму — от простейшей заморозки до вкуснейшего маринования.
