Вомер к пиву

Вомер хорош тем, что не имеет нужды в чистке чешуи. Вся подготовка заключается лишь в том, чтобы тщательно вымыть рыбу и выпотрошить. И то, потрошить нужно только крупных особей. Мелкая рыба не нуждается даже в потрошении.

1. Итак, моем рыбу. Тщательно моем жабры. Аккуратно обсушиваем каждую рыбину салфетками.

2. Натираем вомеров солью, выкладываем в эмалированную емкость. Каждый слой дополнительно пересыпаем солью.

3. Оставляем рыбу солится на два часа. А по истечении указанного времени рыбу моем под проточной водой, снова обсушиваем.

4. На этом этапе нужно дать лишней влаге испарится из рыбы. Поэтому подвешиваем ее на свежем воздухе в тени или в хорошо проветриваемом помещении. От мух защитит марлевая накидка.

5. Оставляем вомеров на два часа. А тем временем можно заняться подготовкой коптильни: развести огонь, разогревать коптильню, подготовить щепу.

6. Обсохшую рыбу выкладываем на решетку, а решетку размещаем в уже подготовленной коптильне. На этом этапе можно добавлять к рыбе пряности и специи. Но она вкусная и так. Накрываем крышкой.

7. Время копчения зависит от силы огня и размера самой рыбы. Чем сильнее он горит — тем быстрее рыба коптится. Но слишком спешить не стоит, так как продукт может сварится, пересушиться и т.п. Поэтому нужно придерживаться умеренного огня.

8. Засекаем время, коптим примерно 30-40 минут с момента появления первого дымка. Затем следим за вомерами. Они должны приобрести красивый золотистый цвет.

Готовую рыбу можно сразу же кушать или оставить на время выветрится.

Приятного аппетита!