Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 6 порций
Мука — 360 гр
Вода — 170 мл
Сухие дрожжи — 1.5 чайн.л.
Разрыхлитель — 0.5 чайн.л.
Растительное масло — 1 стол.л.
Сахар — 3 стол.л.
Соль — по вкусу
Растительное масло — 60 мл
Сахар — 15 гр
Соль — по вкусу
Рыба — 6 шт.
Соевая спаржа — 110 гр
Морковь — 120 гр
Уксус — 45 мл
Соевый соус — 30 мл
Лук — 120 гр
Чеснок — 4 зубч.
Петрушка — по вкусу
Кунжут — 2 стол.л.
Растительное масло — 1 стол.л.
Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для приготовления корейского салата из соевой спаржи с морковкой.
Шаг 2
Соевую спаржу замочить в кипяченой воде комнатной температуры на 10-12 часов, меняя воду каждые 2-3 часа.
Шаг 3
Морковь вымыть, очистить и с помощью специальной терки для корейских салатов нашинковать морковь. Если же терке нет, то морковь следует нарезать тонкой соломкой. Переложить нашинкованную морковку в салатник, всыпать сахар и соль, влить столовый уксус и слегка обмять морковь руками, чтобы она пустила сок. Дать настояться 20 минут.
Шаг 4
Замоченную спаржу откинуть на дуршлаг и промыть прохладной кипяченой водой. Нарезать соевую спаржу на кусочки длиной 4-5 см. и переложить ее к нашинкованной моркови, влить соевый соус и перемешать.
Шаг 5
В сковороду влить растительное масло, выложить нарезанный полукольцами лук и 2 раздавленных зубчика чеснока. Обжарить овощи до появления аромата, затем овощи удалить из сковороды, а получившимся ароматным маслом заправить корейский салат.
Шаг 6
В салатник выдавить оставшиеся 2 зубчика чеснока, добавить нарубленную петрушку и тщательно перемешать, чтобы все овощи пропитались заправкой. Салат из соевой спаржи с морковкой убрать в холодильник и дать настояться в течение 2 часов.
Шаг 7
Подготовить все ингредиенты для приготовления паровых азиатских булочек бао.
Шаг 8
В миску для замешивания теста влить воду, добавить сухие дрожжи, сахар, растительное масло, перемешать и дать постоять 10-15 минут. На поверхности воды должны образоваться маленькие пузырьки.
Шаг 9
По истечении времени в миску просеять муку с солью и разрыхлителем. Начать вымешивать тесто сначала с помощью деревянной ложки, а когда тесто соберется в один ком, переложить его на стол и вымешивать руками до гладкости в течение 10 минут.
Шаг 10
Готовое тесто положить в чашу, накрыть полотенцем, чтобы не попадал свет, и поставить в духовку с включенной лампочкой. Таким образом, включенная лампочка обеспечит тепло, а полотенце не даст лучам света попадать на тесто. Оставить тесто в духовке приблизительно на 2 часа, за это время оно должно увеличится примерно в 2 раза.
Шаг 11
Через 2 часа достать миску из духовки, тесто обмять и раскатать в колбаску. Колбаску разделить на 6 равных частей (приблизительно по 100 гр.), и каждую часть скатать в шарик, накрыть полотенцем и оставить на расстойку 10 минут.
Шаг 12
Через 10 минут взять один шарик теста и раскатать его в лепешку продолговатой формы, поверхностью лепешки с помощью кондитерской кисточки смазать растительным маслом, сложить лепешку пополам и слегка прокатать сверху скалкой. Спрятать булочку под полотенце, чтобы она не обветривалась, взять следующий шарик и проделать ту же процедуру.
Шаг 13
В проварку с водой установить решетки и вложить булочки бао, дать еще булочкам время на расстойку. Через 10 минут включить огонь на максимум, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и готовить булочки на пару в течение 5-7 минут. Пароварку снять с огня и дать постоять булочкам внутри пароварки еще 1-2 минуты.
Шаг 14
Пока доготавливаются булочки бао, рыбные котлеты в панировке обжарить на растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Шаг 15
Осталось лишь собрать все воедино: открыть булочку бао, выложить корейский салат из спаржи с морковкой, посыпать обжаренным кунжутом, поверх положить золотистую рыбную котлету и закрыть булочку бао.
