Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 3 порций
Печень — 350 гр
Соль — по вкусу
Груши — 200 гр
Сахар — 1 стол.л.
Вода — 3 стол.л.
Лимоны — 40 гр
Коньяк — 70 мл
Соль — по вкусу
Сок — 100 мл
Мёд — 2 чайн.л.
Соевый соус — 2 чайн.л.
Приготовим карамелизированные груши:
Разрезаем фрукт горизонтально на 2 части, удаляем семенную коробку. В небольшой глубокой емкости смешиваем воду с сахаром, выдавливаем сок из 1/2 лимона. Варим смесь до образования карамели при постоянном перемешивании. В готовую карамель выкладываем кусочки груши, карамелизируем их, переворачивая с каждой стороны.
Добавляем к фруктам коньяк и поджигаем содержимое. Снимаем кастрюльку с плиты, каждый раз встряхиваем, давая огню перегореть. Готовые карамелизированные груши оставляем на время.
Очередь соуса:
Чтобы приготовить соус, с помощью соковыжималки добываем нужное количество грушевого сока. В маленькой кастрюльке смешиваем полученный сок с медом и соевым соусом, добавляем соль. Отправляем смесь на маленький огонь и, помешивая, доводим до загустения.
Теперь готовим непосредственно печень:
Утиную печень нарезаем ломтиками 1,5 см в толщину и обжариваем на сухой раскаленной сковороде, слегка присыпанной крупной солью. Пережаривать фуа-гра не стоит — достаточно будет 1 минуты с каждой стороны. Излишки жира можно убрать с помощью бумажных салфеток.
Оформляем порции:
Подогреваем тарелку в микроволновке, выкладываем кусочек фуа-гра, далее — нижнюю часть груши, еще один кусочек фуа-гра и завершаем грушевой верхушкой с хвостиком. Поливаем всю красоту грушево-медовым соусом и подаем на стол.
Наслаждайтесь на здоровье!
