Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 15 порций
Свиная вырезка — 1.5 кг
Соль — 0.5 кг
Паприка — 1 стол.л.
Перец черный молотый — 1 стол.л.
Пажитник — 1 стол.л.
Шаг 1
Как сделать бастурму из свинины? Подготовьте продукты для ее приготовления. Лучше всех для бастурмы подходит свиная вырезка — продольные длинные кусочки, они очень мягкие и нежные. Соль берите не йодированную, она может придать мясу своеобразный вкус. Если вы не нашли пажитник, то возьмите смесь специй, в состав которых он входит. Я взяла хмели-сунели — в его составе есть шамбала, как еще называют пажитник.
Шаг 2
Мясо хорошенько обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает мясу вялиться. Положите вырезку в миску или контейнер. Засыпьте солью. Ее будет много, так и надо, чтобы мясо как следует просолилось. Это поможет не испортиться мясу в процессе сушения. Так как мясо не подвергается термической обработке, в качестве консерванта выступает соль.
Шаг 3
Накройте миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на три дня.
Шаг 4
Мясо будет пускать сок, его надо периодически сливать.
Шаг 5
Через 3 дня мясо достаньте из холодильника и хорошенько промойте от соли.
Шаг 6
Залейте мясо холодной кипяченой водой на полчаса. Это уберет лишнюю соль из мяса.
Шаг 7
Затем мясо достаньте из воды и хорошенько обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 8
Возьмите чистый кусок марли или тонкую салфетку из хлопка. Заверните в него кусок мяса. Сделайте из бечевки петлю, перевязав верх свертка. Повесьте мясо сушиться на сутки в хорошо проветриваемом помещении. Дома отлично подойдет закрытый балкон.
Шаг 9
Через сутки мясо снимите. Подготовьте специи. Для этого насыпьте их в одну чашку и залейте небольшим количеством чистой воды, чтобы по консистенции получилась кашица. Хорошенько перемешайте специи.
Шаг 10
Разверните мясо. Обмажьте его со всех сторон получившейся кашицей.
Шаг 11
Снова заверните мясо в марлю. Сверху привяжите бечевку.
Шаг 12
Повесьте мясо сушиться на прежнее место примерно на две недели. Смотрите по его состоянию. Моему куску хватило недели — он был небольшим и тонким, более долгое вяление совсем бы его высушило. Крупным кускам понадобится большее время. Готовую бастурму освободите от ткани, при необходимости отряхните от лишних специй. Хорошо провяленное мясо можно очень тонко нарезать, оно так намного вкуснее. Бастурму можно хранить без холодильника неограниченное время.
