Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 8 порций
Толстолобик — 1 кг
Соль — 10 стол.л.
Сахар — 2 стол.л.
Молотый кориандр — 0.5 чайн.л.
Перец горошком — 10 шт.
Душистый перец — 8 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Шаг 1
Приготовим ингредиенты по списку. Для приготовления балыка лучше использовать крупные тушки толстолобика, у которых больше мякоти, а кости крупные и легче вынимаются. У меня рыбка была не крупная, но даже из такой получился вполне достойный балык, которого хватило полакомиться всей семье.
Шаг 2
Тушку рыбы потрошим, чистим, моем, голову, хвост, плавники срезаем. Разрезаем тушку на две части, удаляем хребет.
Шаг 3
В миску насыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист (нужно поломать его на маленькие кусочки), перец горошком, душистый перец, кориандр, по желанию можно использовать еще какие-либо специи. Чтобы аромат специй лучше раскрылся, зерна кориандра и горошины перца можно подавить ножом. Перемешиваем специи.
Шаг 4
Толстолобик имеет яркий специфический запах рыбы, поэтому приправа нужна не только, чтобы сделать закуску ароматной, но, и чтобы немного замаскировать этот запах. Куски рыбы натираем со всех сторон приготовленными специями.
Шаг 5
Кладем рыбу в миску с остатками специй. Нужно убедиться, что вся мякоть рыбы покрыта солью. Для засолки рыбы можно использовать пластиковую, стеклянную или эмалированную глубокую посуду. Если кусочки во всю длину не вмещаются, их можно разрезать еще на несколько кусков.
Шаг 6
Сверху на рыбу кладем гнет. Это может быть тарелка, на которую нужно поставить банку с водой. Ставим миску с рыбой в холодильник на 5 дней. Через указанное время соль растворится, образуя маринад, который рыба впитает в себя. Промываем рыбу чистой холодной водой, заливаем ее в миске кипяченой холодной водой и оставляем на 5 часов в прохладном месте.
Шаг 7
Затем воду сливаем, кусочки рыбы подвешиваем на проволоку или иное приспособление над раковиной, чтобы вся жидкость с мяса стекла. После чего толстолобика перемешиваем в прохладное место для вяления на пару суток. Осенью, весной балык хорошо просушивать на балконе или лоджии. Температура воздуха должны быть не высокой, а помещение — проветриваемое. Дольше рыбу сушить не стоит, балык должен быть мягким и сочным.
Шаг 8
Закуска готова. Подаем балык к столу. Приятного аппетита!
