Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 10 порций
Свинина — 1 кг
Соль — 0.5 стак.
Сахар — 1 чайн.л.
Чеснок — 30 гр
Перец — 1.5 стол.л.
Хмели-сунели — 1 стол.л.
Молотый кориандр — 1 чайн.л.
Специи сухие — по вкусу
Шаг 1
Кусок мякоти очистить от плёнок и жил. В рецепте использовалась свиная шея.
Шаг 2
Тщательно натереть смесью соли и сахара.
Шаг 3
Отправить мясо в ёмкость, например в кастрюлю или большую чашку. Можно немного посыпать душистым перцем.
Шаг 4
Сверху накрыть тарелкой, диаметром меньше, чем кастрюля или чашка.
Шаг 5
Соорудить пресс, чтоб мясо было постоянно под гнётом. В данном случае прессом послужила небольшая тыква. Можно использовать банку с водой. Отправить мясо в холодильник на трое суток. Периодически нужно проверять кастрюлю, сливать образовавшийся сок и переворачивать кусок мяса на другой бок.
Шаг 6
Приготовить приправы. Смешать в небольшой ёмкости смесь перцев, хмели- сунели, кориандр. Можно добавить любимые специи по желанию.
Шаг 7
Чеснок почистить и пропустить через пресс.
Шаг 8
Кусок мяса достать из кастрюли. Хорошо обсушить его бумажными полотенцами или салфетками.
Шаг 9
Натереть чесноком со всех сторон.
Шаг 10
Далее натереть смесью приправ, тщательно, как бы втирая специи в мясо.
Шаг 11
Завернуть мясо в марлю, сложенную в 2-3 слоя, либо в тонкую лёгкую ткань. Перевязать со всех сторон толстой ниткой или жгутом.
Шаг 12
Подвесить за нитку в хорошо проветриваемом тёплом месте на 5-9 суток (зависит от того какая температура в помещении и насколько оно проветриваемо. Считается, что оптимальная температура для приготовления балыка от 4 до 15 градусов по Цельсию ). На вторые сутки проверить не стала ли марля влажной от сока. Если такое произошло, то балык нужно завернуть в новую ткань. Так же нужно следить, чтоб на марлю не садились мухи и прочие насекомые.
Шаг 13
В данном рецепте балык сушился на чердаке 8 суток.
Шаг 14
Этого хватило, чтобы снаружи мясо стало подсохшее, а внутри осталось мягкое, но не сильно влажное. Нарежьте балык тонкими кусочками и подавайте к столу.
