Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 10 порций
Чесночные стрелки — 500 гр
Вода — 1 л
Поваренная соль — 100 гр
Горчица — 10 гр
Кинза, кориандр — 5 гр
Перец горошком — 5 гр
Лавровый лист — 4 шт.
Укроп — 10 гр
Перец острый стручковый — 1 шт.
Листья виноградные — 5 гр
Для квашения годятся только молодые побеги чеснока, которые появляются поздней весной или в начале лета. Позднее стебли становятся более твердыми и жилистыми, теряют свои полезные и вкусовые качества.
После сбора молодых чесночных стрелок необходимо обязательно удалить верхушки побегов, где образуются семена — они грубые и не съедобные.
Затем хорошо промыть стрелки под проточной водой от пыли и грязи. Слегка просушить на бумажном полотенце или разложив на большую доску.
В то время, пока побеги сохнут, приготовить рассол для квашения. Для этого в кастрюлю налить чистой воды, вскипятить её, снять кастрюлю с огня и добавить в горячую воду соль. Хорошо размешать, пока соль полностью не растворится. Оставить рассол, чтобы остыл.
Банку хорошо промыть под проточной водой и ополоснуть кипятком. Стерилизовать тару не обязательно.
На дно чистой банки положить специи — перец, лавровый лист, кориандр и горчицу. Стручковый перец помыть, очистить от семян и также положить в банку. Добавить веточку сухого укропа.
Затем осторожно уложить чесночные стрелки в банку, складывая побеги по спирали по периметру банки. Стараться уложить стрелки, как можно плотнее, но не поломать их.
После того, как стрелки заполнили всю банку, залить в неё остывший рассол. Он должен порывать все зеленые побеги.
Виноградные листья ошпарить кипятком и положить наверх банки с чесночными стрелками. Виноградные листья можно заменить дубовыми или листьями черной смородины.
Сверху банку накрыть крышкой, но не закрывать. Таким образом, будет выходить углекислый газ, который образуется в процессе брожения.
Так как при квашении вода может немного выливаться из банки, её лучше поместить в миску или глубокую тарелку.
Поставить банку с чесночными стрелками в теплом месте без прямых лучей солнца для процесса брожения на 3-5 дней. Через 3 дня проверить на вкус и в зависимости от результата оставить бродить еще или сразу употреблять в пищу. Как только вкус квашеных чесночных стрелок будет удовлетворительным, переместить банку в холодильник для последующего хранения.
