Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 6 порций
Свекла — 350 гр
Вода — 0.5 л
Соль — 0.6 стол.л.
Шаг 1
Итак, свеклу для квашения выбирайте сладкую, ярко-бордового цвета. Если у овоща в разрезе присутствуют белые полосы, такие экземпляры лучше вообще в пищу не использовать. Свеклу тщательно промойте под проточной водой, особое внимание уделяя кончиками с обеих сторон. Как правило, именно там скапливаются основные загрязнения.
Шаг 2
Отрежьте кончики с обеих сторон и очистите корнеплоды с помощью овощечистки или небольшого острого ножа. Чтобы не испачкать руки свекольным соком, рекомендую воспользоваться одноразовыми перчатками.
Шаг 3
Нарежьте свеклу произвольно. Я использую специальную фигурную терку для овощей. А вообще подойдет любая некрупная шинковка: кубиком, брусочками, тонкими полукольцами.
Шаг 4
Свеклу переложите в чистую ёмкость, в которой она будет кваситься. Я использую стеклянную банку с бугельным замком. Но подойдет даже пищевой пластиковый контейнер с крышкой.
Шаг 5
В миску налейте фильтрованную воду комнатной температуры. Добавьте соль и тщательно перемешайте до полного растворения крупинок. Таким образом у нас получился рассол.
Шаг 6
Полученный рассол залейте в банку так, чтобы свекла была полностью покрыта жидкостью.
Шаг 7
Банку закройте крышкой и оставьте при комнатной! температуре на две недели. Каждый день! крышку нужно будет открывать и перемешивать содержимое, чтобы свекла не испортилась.
Шаг 8
Через день-два начнется активный процесс ферментации, по-другому брожения. На поверхности будет образовываться пена и даже плесень. Их нужно удалять. Когда признаки брожения закончатся, и свёкла чуть посветлеет, значит она готова. Можно закрывать банку и убирать ее на длительное хранение. Квашеную свеклу храните в темном прохладном месте.
