Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 10 порций
Кижуч — 1 кг
Перец черный молотый — 20 гр
Лавровый лист — 10 гр
Морская соль — 180 гр
Сахар — 80 гр
Если у вас замороженная рыба, разморозьте ее наполовину. Или, если свежая, наполовину заморозьте. Мясо кижуча очень нежное и эта мера необходимо для того, чтобы рыбу аккуратнее разрезать.
Разрежьте рыбу поперек на куски толщиной примерно 3-4 см. Головную и хвостовую часть отложите. Остальные куски разделайте на филе, удалите брюшную часть и плавники, также их отложите — эти части в засолке не понадобятся.
Соедините все специи, соль и сахар и тщательно перемешайте.
В посуде для засолки по дну распределите слой засолочной смеси. Выложите первый слой рыбы, сверху посыпьте слоем смеси, положите еще слой рыбы, затем — соли. Пока не уложите всю рыбу. Засыпьте оставшейся смесью как можно плотнее. Рыбу также можно засолить и в один слой по такой же технологии — сначала на дно слой засолочной смеси, сверху рыбу кусочками поплотнее друг к другу и засыпать сверху солью.
Накройте кижуч пищевой пленкой и солите сутки в холодильнике.
Через сутки засолки промойте рыбу от засолочной смеси и просушите от лишней влаги полотенцем. Дайте рыбе подсушиться в открытом виде часа два.
Подавайте рыбу, порезанную тонкими кусочками, на блюде или на бутербродах.
Приятного аппетита!
