Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 6 порций
Кабачки — 1 кг
Морковь — 300 гр
Лук репчатый — 300 гр
Помидоры — 300 гр
Растительное масло — 50 мл
Томатная паста — 2 стол.л.
Чеснок — 2 зубч.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 3 шт.
Сахар — 2 стол.л.
Соль — 1 стол.л.
Столовый уксус — 1 стол.л.
Шаг 1
Как сделать кабачки с помидорами через мясорубку на зиму? Приготовим ингредиенты по списку. Кабачки лучше использовать молочной спелости, когда у них не сформировались семена, а мякоть нежная, тогда и чистки будет меньше, достаточно снять кожицу. Но и перезрелые овощи подойдут, правда, времени на приготовление потребуется больше.
Шаг 2
Кабачки моем, чистим, удаляем серцевину с семенами. Мякоть нарезаем на кубики. Пропускаем кабачок через мясорубку с насадкой с самой мелкой решеткой, можно воспользоваться обычной ручной мясорубкой или электрической, во втором случае процесс, конечно, будет быстрее.
Шаг 3
Морковь моем, чистим и натираем на терке или также пропускаем ее через мясорубку. Репчатый лук чистим и шелухи и мелко рубим ножом или пропускаем через мясорубку.
Шаг 4
На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. На масле обжариваем морковь и репчатым луком до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука, в среднем жарим около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая лопаткой, чтобы овощи не подгорели и не испортили вкус готового продукта горчинкой.
Шаг 5
Овощную зажарку отправляем в кастрюлю с кабачками. Помидоры моем, разрезаем на несколько частей, вырезаем место крепления плодоножки, шкурку у томатов снимать не обязательно, в любом случае в готовом продукте она совсем не ощущается. Помидоры пропускаем через мясорубку и кладем к остальным овощам в кастрюлю.
Шаг 6
Ставим кастрюлю с овощами на огонь, перемешиваем и тушим в течение часа. Тушить нужно на самом минимальном огне, потому что во время тушения овощная масса начинает сильно разбрызгивать. Крышкой кастрюлю нельзя закрывать, потому что иначе овощи начнут пригорать к дну кастрюли, овощную массу нужно постоянно перемешивать.
Шаг 7
Добавляем в кастрюлю сахар, соль, томатную пасту, перемешиваем и тушим еще около 40 минут. Из овощей, особенно из кабачков, выделяется очень много сока, и задача состоит в том, чтобы всю эту жидкость выпарить.
Шаг 8
Кладем в кастрюлю пару лавровых листиков и несколько горошин черного перца, пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем и тушим овощи еще около 20 минут. Затем лавровый лист вынимаем, снимаем пробу на достаточность сахара и соли по вкусу, вливаем уксус. Перемешиваем, выключаем огонь.
Шаг 9
Раскладываем кабачковую икру по заранее простерилизованным удобным способам баночкам. Прикрываем банки крышками и стерилизуем их на водяной бане около 8 минут банки объемом 0, 5л. Закручиваем банки крышками, даем остыть «под шубой» и убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!
