Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 50 порций
Виноградный жмых — 6 кг
Вода — 5 л
Сахар — 1 кг
Виноградный жмых сложить в емкость для брожения — например, стеклянный бутыль.
Приготовить сахарный сироп. Нагреть чистую воду и растворить в ней 800 грамм сахара.
Залить сахарный сироп в бутыль со жмыхом. Хорошо всё перемешать. Емкость не должна быть заполнена до самого верха. Бутыль должен быть заполнен на 70-80 % от объема.
Установить на горлышко емкости гидрозатвор.
Поставить емкость для брожения в теплое место без попаданий прямых лучей солнца. Каждые 12-15 часов снимать гидрозатвор с емкости для доступа воздуха в бутыль со жмыхом. Периодически мешать большой деревянной ложкой содержимое емкости, для улучшения процесса брожения.
На вторые сутки на поверхности емкости должна появится пена и характерное шипение — значит процесс брожения начался. Если через какое-то время этого не произошло, в бутыль со жмыхом нужно добавить дрожжи или закваску, чтобы запустить процесс брожения.
Примерно через 2 недели необходимо процедить содержимое емкости через марлю и хорошо отжать. В полученную жидкость добавить оставшийся сахар и снова поставить емкость бродить.
Как только углекислый газ перестанет выделяться (смотреть по гидрозатвору), процесс брожения завершен. На поверхности жидкости перестанут появляться пузырьки.
Полученное молодое вино необходимо слить через трубочку в чистую емкость. Попробовать напиток и, в случае надобности, добавить сахар и хорошо размешать.
Получившееся вино разлить по бутылкам и герметично закрыть. Поставить в темное прохладное помещение. Раз в 2-3 недели желательно переливать напиток через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне предыдущей. Со временем осадка станет все меньше, тогда вино можно перелить в бутылки и герметично закрыть.
Хранить домашнее вино из винограда лучше в погребе, подвале или холодильнике при температуре 5-15 градусов. Срок годности домашнего напитка в таких условиях составляет 2 года.
