Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 50 порций
Вишня — 6 кг
Сахар — 3 кг
Вода — 8 л
Прогреваем воду до 26-29 градусов по Цельсию. Высыпаем в нее сахар (1 кг), перемешиваем до полного растворения.
Вишню очищаем от косточек (перед этим мыть вишню нельзя!), перекладываем ее в стеклянную емкость и заливаем сладким сиропом. Чтобы во время брожения в сусло не попали мошки-букашки, горлышко емкости перевязываем марлей. Оставляем емкость в теплом темном месте (комнатная температура) и уже на первые сутки замечаем признаки брожения — масса пенится, шипит. Пару раз в сутки перемешиваем сусло.
Через неделю процеживаем сусло через марлю, жмых отжимаем и выбрасываем.
Добавляем еще 1 кг сахара, встряхиваем сок, чтобы помочь сахарным кристаллам раствориться. Заливаем сок в бродильную емкость, примерно на 3/4 от общего объема, чтобы было место для происходящих реакций. Закрываем емкость гидрозатвором (можно использовать резиновую медицинскую перчатку, сделав иглой небольшой прокол в одном из пальцев). Оставляем бродить в теплом помещении на 5 дней.
По истечении этого времени снимаем затвор, сливаем немного жидкости, подогреваем ее на небольшом огне и растворяем в ней 500 грамм сахара. После чего снова заливаем в основную емкость, перемешиваем и устанавливаем гидрозатвор.
Вышеописанную процедуру с сахаром проводим еще раз через 5 дней.
Ждем окончания брожения (1-2 месяца), гидрозатвор перестанет булькать (перчатка опадет). Сливаем вино, не затрагивая осадок, и разливаем по стеклянным бутылкам, которые закупориваем и переносим в прохладное темное место для дозревания (в погреб, например).
Красивое прозрачное вино готово!
