Сальса соус на зиму

Репчатый лук, болгарский перец, сельдерей очистить, промыть под проточной водой и высушить. Затем все овощи мелко нарезать.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Перец чили промыть, очистить от сердцевины и семян и также измельчить. Если сальса нужна поострее — семена перца можно не убирать. Стоит воспользоваться перчатками дабы избежать ожогов!

Помидоры промыть, просушить. Положить помидоры в большую емкость и обдать кипятком. Бланшировать помидоры в течение одной минуты. Затем вытащить их из горячей воды, сделать крестообразный надрез ножом и снять шкурку с каждого овоща. Бланшированные помидоры нарезать мелко кубиками и поместить в большую кастрюлю. Туда же добавить измельченные лук, перец, сельдерей, чеснок и перец чили. Все хорошо перемешать.

Поставить кастрюлю на огонь и довести содержимое до кипения. Затем добавить томатную пасту, влить в кастрюлю уксус, все перемешать и варить на среднем огне около 10 минут, регулярно помешивая соус, чтобы продукты не пригорели.

Добавить в кастрюлю сахар, соль и еще варить соус 5 минут, продолжая мешать его ложкой. Затем уменьшить огонь до минимума и продолжать варить соус, пока он не начнет густеть. Затем снять с огня.

Банки хорошо промыть и простерилизовать в духовке или кипятком. Приготовить крышки для закатки.

Готовую сальсу разлить по чистым банкам и прикрыть стерильными крышками.

Поместить банки с соусом в широкую кастрюлю, на дно которой предварительно выстелить полотенце. Налить в кастрюлю воды комнатной температуры так, чтобы она доходила до верхушек закатанных банок. Поставить кастрюлю с банками на огонь и довести до кипения. Затем убавить огонь и и продолжать стерилизацию в течение 10 минут. Далее снять кастрюлю с плиты и закатать банки крышками. Дать банкам немного остыть и выложить их на твердую поверхность до полного остывания.

Соус сальса готов!