Рыба вомер холодного копчения

Закуска, приготовленная своими руками, безусловно станет любимым блюдом. Холодный метод копчения считается более трудоемким, хотя на самом деле все достаточно просто, если пошагово следовать инструкции.

1. Вомеров весом в 150-200 грамм можно не потрошить. Их хорошенько моем, особенное внимание уделяем жабрам. В противном случае, если рыба более крупная, ее нужно выпотрошить.

2. В большую эмалированную кастрюлю на дно насыпаем немного крупной поваренной соли. Выкладываем в кастрюлю вомеров, пересыпаем каждый слой солью. Дополнительно вкладываем немного соли и в жабры каждой рыбине.

3. Сверху размещаем тарелку меньшего диаметра, а поверх нее устанавливаем гнет. Подойдет баклашка наполненная водой или камень, можно кирпич.

4. Оставляем на 2 дня в прохладном месте. Можно отнести рыбу в погреб или подвал. Затем каждую рыбину тщательно моем, выкладываем в миску, заливаем чистой холодной водой.

5. Оставляем вомеров вымачиваться на пару часов. После чего вывешиваем в тени для просушивания. Вывесить также можно в хорошо проветриваемом помещении. Оставляем на сутки.

6. Нанизываем вомеров на шпагат. Можно нанизывать продевая шпагат через отверстия глаз, а можно проколоть хвост и подвесить рыбу за хвост. Концы шпагата соединяем и фиксируем так, чтобы получилось кольцо.

7. Отправляем вомеров в коптильню. Дым не должен быть горячее, чем 25-28 градусов. Процесс копчения длиться по разному, в зависимости от размера тушек, даже до нескольких суток. Вомеров небольшого размера коптим 7-8 часов.

8. Готовую рыбу вывешиваем на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Оставляем на сутки. После чего можно кушать.

Копченных вомеров упаковываем в фольгу или в пергамент. Храним в холодильнике не более 10 дней.

Приятного аппетита!