Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 40 порций
Баклажаны — 4 кг
Перец чили — 50 гр
Чеснок — 700 гр
Столовый уксус — 100 мл
Растительное масло — 1 л
Соль — 100 гр
Сахар — по вкусу
1. Сначала моем баклажаны под проточной водой. Обсушиваем. Отрезаем концы с обеих сторон. Нарезаем овощи ровными кружочками. Толщина кружочков примерно 1 сантиметр. Слишком тонко резать не нужно.
2. Выкладываем баклажаны в глубокую миску. Щедро солим, перемешиваем. Оставляем овощи на полчаса. За это время баклажаны пустят сок, а с ним уйдет присущая горечь и лишняя влага.
3. Острый перец моем. Нарезаем мелкими кубиками. Если не хочется, чтобы блюдо было чересчур жгучим, из перца нужно удалить семена. Чеснок очищаем. Натираем зубчики на мелкой терке. Также можно пропустить их через пресс.
4. Баклажаны обсушиваем бумажными полотенцами. Так поступаем с каждым кружочком, тщательно убирая соль и влагу. Если не убрать влагу, горячее масло при жарке будет стрелять.
5. На растительном масле обжариваем баклажаны до румяной корочки с обеих сторон. Огонь нужно сделать максимальный. А сковороду следует выбрать чугунную, с толстым дном. Жарим кружочки баклажан партиями, чтобы им не было тесно.
6. Чесночную кашицу соединяем с уксусом. Добавляем в эту смесь сахар по вкусу. Выкладываем баклажаны в предварительно простерилизованные банки в один слой. Поливаем чесночной заливкой, посыпаем измельченным острым перцем. Снова слой баклажан. Таким образом наполняем банки.
7. На поверхность наливаем пару столовых ложек растительного масла. Закатываем герметично. Переворачиваем заготовки вверх дном и укутываем в одеяло.
Здесь вполне оправдано может возникнуть вопрос: Зачем утеплять заготовки? Так баклажаны лучше пропитаются вкусом заправки. Под одеялом они будут медленно остывать и фактически продолжать готовиться.
8. Через сутки переносим банки на хранение в погреб или в подвал. Ведь лучшим местом для хранения будет темное прохладное помещение.
Приятной дегустации!
