Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Шаг 1

Как сделать салат из баклажанов на зиму? Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую заготовку лучше всего готовить в овощной сезон, когда в продаже много ароматных помидоров и упругих баклажанов. Баклажаны выбирайте небольшие, с матовой кожицей, помидоры мясистые и самое главное ароматные.

Шаг 2

Баклажаны помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиком среднего размера.

Шаг 3

Залейте нарезанные синенькие слегка подсоленной водой и оставьте минут на 10, чтобы баклажаны отдали свою горечь. Затем воду слейте.

Шаг 4

У перцев удалите семена, плодоножки и нарежьте соломкой.

Шаг 5

Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Вы гораздо быстрее и легче почистите лук, если предварительно подержите луковицы в прохладной воде около 20 минут.

Шаг 6

Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиком. Помидоры можно заменить томатной пастой из расчета, что вместо 1 кг помидоров берется 150 г томатной пасты.

Шаг 7

Сложите все нарезанные овощи в посуду с толстым дном. Добавьте соль, сахар.

Шаг 8

Влейте растительное масло и уксус. В рецепте используется обычный столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, то разбавьте ее водой в пропорции 1:8.

Шаг 9

Дайте овощам постоять минут 30, чтобы они дали сок.

Шаг 10

Доведите до кипения овощную массу и варите на небольшом огне, периодически помешивая, 40 минут.

Шаг 11

Пока овощи готовятся, простерилизуйте банки любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и просто подержав их над паром или в духовке при 100 градусах около 30 минут. Крышки прокипятите в течение 5 минут.

Шаг 12

Разложите салат по стерилизованным банкам.

Шаг 13

Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Хранится такой салат в обычных квартирных условиях, без холодильника.

Шаг 14

Приятного аппетита!