Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 16 порций
Мука — 580 гр
Молоко — 200 мл
Кефир — 100 мл
Яйца — 2 шт.
Сухие дрожжи — 8 гр
Сливочное масло — 100 гр
Сахар — 60 гр
Ванильный сахар — 2 чайн.л.
Соль — 0.5 чайн.л.
Шаг 1
Подготовить продукты. Все должны быть комнатной температуры.
Шаг 2
Активировать дрожжи : — 8гр сухих дрожжей смешать с 1ч.л. сахара, влить тёплое молоко /25-30 градусов, пальцу не горячо/ и оставить на 15 минут до появления "шапочки".
Шаг 3
Сливочное масло растопить и оставить остыть.
Шаг 4
В миску разбить два яйца, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Взбить венчиком. / Я использовала ванильный сахар с натуральной ванилью, она дала тёмный цвет жидкости и крапинки в тесте, но аромат чудный/.
Шаг 5
Затем влить кефир комнатной температуры.
Шаг 6
И ожившую дрожжевую смесь. Хорошо размешать.
Шаг 7
В миску для замеса теста просеять муку, сделать лунку и вылить смесь жидких ингредиентов, хорошо перемешать. Сначала венчиком, затем лопаткой или рукой.
Шаг 8
В конце замеса влить остывшее сливочное масло, продолжить замес рукой в миске.
Шаг 9
Затем на столе. Вымешивать около 10 минут. Если тесто жидковато /как на фото/, припылите 20-25гр муки и вмесите. Для облегчения замеса руки и стол немного смазать растительным маслом. По началу тесто будет липким, а в конце соберётся в мягкий и воздушный комок. Тесто нежное, готовое не будет липнуть к рукам и столу.
Шаг 10
Чистую миску смазать растительным маслом, поместить округлённое тесто и накрыть плёнкой и салфеткой. Оставить в тёплом месте без сквозняка в среднем на 1,5 часа. / У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 — 35 градусов не выше/.
Шаг 11
Тесто здорово увеличится в объёме, вот таким оно стало через 1ч 20мин. Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть убрать, накрыть от заветривания плёнкой. Другую часть разделить на 8 примерно равных кусочков по 65 — 70гр. Из данного количества теста получается 16 ватрушек, два больших стандартных противня 37х43см.
Шаг 12
Заготовленные лепёшки оставить на листе на расстойку на 30 минут. Затем сделать выемку, смазать бока, вложить начинку и сразу выпекать в разогретой духовке при 190град. около 20-25мин. Вот такие ватрушки получаются из этого теста.. очень вкусные !
