Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 8 порций
Яичные белки — 85 гр
Сахар — 60 гр
Яичные желтки — 60 гр
Мёд — 20 гр
Пшеничная мука — 60 гр
Молоко — 20 гр
Шаг 1
Вылейте в чистую сухую миску яичные белки. В них не должно быть ни капли желтка или жгутиков, которые держат желток в яйце.
Шаг 2
Взбивайте на средних оборотах миксера до хорошей пены. Не перебейте.
Шаг 3
Не переставая взбивать, добавьте сахар — понемногу, порциями.
Шаг 4
Взбивайте белки с сахаром до устойчивых пиков и гладкости. Обычно хороший мелкий сахар на этом этапе уже растворяется в белках. Больше не взбивайте. Перемешайте хорошо в одном направлении (в котором взбивали) белки вручную. Задача — выгнать или разбить большие пузыри, ведь кастелла мелкопористый, красивый на разрезе.
Шаг 5
Запомните направление движения миксера и дальше все движения делайте в эту же сторону. Это важно. По одному добавьте желтки (если они взболтаны — то по столовой ложке) и каждый раз хорошо перемешивайте. Не взбивайте. Перемешивайте круговыми движениями.
Шаг 6
Белки станут кремовыми, шелковыми.
Шаг 7
Добавьте мед.
Шаг 8
Перемешайте, все в одну сторону.
Шаг 9
Просейте половину муки. Для японского бисквита используется хлебная мука высшего сорта.
Шаг 10
Размешайте и введите вторую половину муки (просеять обязательно).
Шаг 11
Размешайте, все в одну сторону.
Шаг 12
Добавьте молоко и слегка размешайте, пока его не станет видно.
Шаг 13
Теперь возьмите лопатку и складывающими движениями промешайте тесто. Стукните миской о стол. Задача та же — выгнать большие пузыри. Так повторите несколько раз.
Шаг 14
Выстелите квадратную или прямоугольную форму пергаментом. Вылейте тесто в форму тонкой струйкой. При таком способе большие пузыри тоже будут выходить.
Шаг 15
Стукните формой о стол еще пару раз.
Шаг 16
Чтобы бисквит пропекался равномерно и преимущественно с дна и с верха, по бокам ставим деревянные ограничители, обернутые фольгой. Еще есть специальные деревянные формы для выпекания этого бисквита, но не у всех они есть.
Шаг 17
Поставьте бисквит вы духовку и готовьте при 165 градусах в течение 35 минут.
Шаг 18
Готовый бисквит в форме несколько раз бросьте о стол с высоты 30 см.
Шаг 19
Если бисквит опал — переверните его, подождите 30 секунд и поставьте как надо — он станет снова ровным.
Шаг 20
При помощи ножа отделите бисквит от бортиков, переверните бисквит вверх дном и снимите форму. Отделите пергамент. Верх бисквита не трогайте руками — беритесь только за дно и бока.
Шаг 21
Отрежьте края примерно по 1 см, чтобы кастелла был ровным.
Шаг 22
Дальше можно резать на кубики или слайсы — как вам больше нравится.
