Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 14 порций
Коржи песочные — 900 гр
Миндальные лепестки — 60 гр
Горький шоколад — 100 гр
Апельсины — 500 гр
Сахар — 130 гр
Апельсиновая цедра — 30 гр
Апельсиновый ликер — 40 мл
Сахар — 150 гр
Сливки — 250 мл
Яичные белки — 4 шт.
Вода — 300 мл
Сливочное масло — 100 гр
Сахар — 40 гр
Сливки — 150 мл
Шоколад — 100 гр
Желатин — 10 гр
1. Предварительно очищенные апельсины разделяем на дольки, снимаем с каждой дольки пленочку. Нарезаем мякоть кубиками, выкладываем в кастрюлю. Добавляем туда же цедру, срезая самый тоненький слой.
2. Засыпаем апельсины сахаром, отправляем на огонь. Увариваем апельсины на медленном огне в течение 20 минут. В процессе помешиваем.
3. В полученное варенье наливаем апельсиновый ликёр, выпариваем алкоголь в течение 5-7 минут. Остужаем пропитку.
4. Сливки наливаем в сотейник, сюда же насыпаем одну третью часть сахара (50 грамм), отправляем на огонь. Доводим сливки до кипения, но не кипятим.
5. Воду наливаем в кастрюлю, отправляем на огонь, доводим до кипения. Выбираем сотейник диаметром поменьше, чем кастрюля с водой. Выкладываем в сотейник яичные белки, насыпаем к ним оставшийся сахар.
6. Взбиваем белки с сахаром на водяной бане до устойчивых крепких пиков. Белки как-бы завариваются при взбивании, хорошо держат форму.
7. Не прекращая взбивания наливаем в белковую массу горячие сливки. Варим крем до состояния густого киселя.
8. Когда крем достигнет нужной консистенции, снимаем сотейник с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания.
9. Размягченное сливочное масло взбиваем с помощью миксера в пышную массу. Затем частями наливаем в него заварную массу, каждый раз взбиваем крем.
10. Собираем торт. Поливаем коржи пропиткой прямо с кусочками апельсинов, а затем промазываем кремом. Отправляем торт в холодильник.
11. А тем временем подготовим заливку. Желатин насыпаем в небольшой сотейник, заливаем сливками. Отправляем сотейник на огонь, доводим горячего состояния, но не кипятим! Затем насыпаем в горячие сливки сахар, перемешиваем до полного его растворения.
12. Апельсиновый шоколад растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. В растопленный шоколад наливаем сливки с желатином, перемешиваем до гладкости. Полученной массой заливаем торт.
13. Горький шоколад растапливаем, поливаем им торт по кругу, украшаем края и бока лепестками миндаля. Отправляем лакомство в холодильник на ночь (8-10 часов).
По истечении указанного времени торт можно подавать на стол.
Можно угощаться!
