Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 12 порций
Яичные белки — 300 гр
Сахар — 300 гр
Фундук — 200 гр
Миндаль — 100 гр
Соль — по вкусу
Сахар — 3 стол.л.
Молоко — 250 мл
Яичные желтки — 3 шт.
Кукурузный крахмал — 3 стол.л.
Сливочное масло — 300 гр
Сахар — 100 гр
Фундук — 100 гр
Варенье абрикосовое — 1 стол.л.
Белый шоколад — 100 гр
Молочный шоколад — 30 гр
Миндальные лепестки — 50 гр
Шаг 1
Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.
Шаг 2
Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.
Шаг 3
Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.
Шаг 4
Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.
Шаг 5
На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см
Шаг 6
Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.
Шаг 7
Подготовить продукты для пралине.
Шаг 8
Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.
Шаг 9
Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.
Шаг 10
Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.
Шаг 11
Подготовить продукты для крема.
Шаг 12
Смешать желтки, сахар, крахмал.
Шаг 13
Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.
Шаг 14
Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.
Шаг 15
Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.
Шаг 16
Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.
Шаг 17
Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.
