Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 12 порций
Миндальная мука — 70 гр
Сахарная пудра — 70 гр
Пшеничная мука — 40 гр
Яйца — 2 шт.
Яичные белки — 2 шт.
Сливочное масло — 20 гр
Маскарпоне — 200 гр
Сливки жирные — 100 гр
Лимоны — 50 гр
Сахар — 30 гр
Яичные желтки — 2 шт.
Крахмал — 1 чайн.л.
Ваниль — 1 чайн.л.
Цедра — 1 стол.л.
Сливки жирные — 240 гр
Клубника — 300 гр
Белый шоколад — 120 гр
Желатин — 12 гр
Вода — 60 мл
Шаг 1
БИСКВИТ Замочить желатин.
Шаг 2
Коврик для бисквита 32 на 32 см. Включить духовку и разогреть ее до 200°-210° градусов.
Шаг 3
Взбить белки со щепоткой соли до пышной пены. Добавить сахар и взбивать одну минуту чтобы сахар растворился.
Шаг 4
Взбить миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами.
Шаг 5
Перемешать все с мукой, аккуратно ввести взбитые белки. Добавить растопленное сливочное масло.
Шаг 6
Вылить на коврик.
Шаг 7
Выпекать 10 минут.
Шаг 8
Вырезать три круглых бисквита 16 см диаметром.
Шаг 9
ДЛЯ КРЕМА Нагреть сливки с лимонной цедрой и оставить на полчаса. Смешать сахар, крахмал, желтки и туда же процедить сливки.
Шаг 10
Довести до кипения и проварить, помешивая, полминуты. Смешать с измельченной в пюре мякотью лимона.
Шаг 11
Остудить до комнатной температуры и соединить с маскарпоне. Туда же добавить ваниль. Охладить в холодильнике два часа.
Шаг 12
Выложить половину крема на один бисквит, разровнять, накрыть вторым.
Шаг 13
Выложить вторую половину крема, разровнять, и накрыть третьим. Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник.
Шаг 14
ДЛЯ МУССА
Шаг 15
Клубничное пюре нагреть и смешать с набухшим желатином и растопленным шоколадом.
Шаг 16
Остудить до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить и соединить с ягодным пюре.
Шаг 17
СБОРКА Обтянуть кольцо 18 см пищевой пленкой. Вылить в него мусс. В мусс опустить замороженную середину.
Шаг 18
Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 5-6 часов.
Шаг 19
Замороженный торт достать из кольца.
Шаг 20
Покрыть зеркальной глазурью.
