Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 8 порций
Печенье песочное — 250 гр
Сливочное масло — 100 гр
Творог — 500 гр
Сметана — 400 гр
Сливки жирные — 200 мл
Сахар — 220 гр
Черника — 150 гр
Вода — 80 мл
Желатин — 25 гр
Шаг 1
Сначала подготовьте все необходимое для основы чизкейка. Сливочное масло предварительно растопите на плите или в микроволновке и охладите.
Шаг 2
Печенье измельчите в крошку в блендере или раскрошите руками.
Шаг 3
Растопленное сливочное масло вылейте в печенье и хорошо перемешайте.
Шаг 4
В застеленную пищевой пленкой форму для выпечки диаметром 22-24 см высыпьте всю крошку из печенья и тщательно утрамбуйте. Между коржом и стенками не должно быть никаких щелей, в которые может протечь начинка. Поставьте форму в холодильник на 1 час , чтобы основа застыла. Форму с коржом лучше сразу установить на блюдо или прямую доску, на которой потом будет охлаждаться чизкейк.
Шаг 5
Пока корж охлаждается, приготовьте начинку. Творог лучше берите слегка влажный, не комковатый. Идеально подходит творог в брикетах — он мягкий, в меру влажный, без крупинок.
Шаг 6
Чернику вымойте, обсушите и взбейте в блендере с 2-3 ст. л. сахара. Если хотите добиться полной однородности крема, протрите черничное пюре через сито, чтобы отсечь мелкие косточки. Если готовите из замороженной черники, нужно предварительно ее разморозить и слить сок, иначе масса после измельчения будет слишком текучей и сильно разжижит крем.
Шаг 7
Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать на 10 минут.
Шаг 8
В сотейник влейте сливки, выложите разбухший желатин и прогрейте вместе, помешивая до растворения желатина, но не кипятите. ! Если у вас быстродействующий желатин, то нагревать его нужно до 60 градусов, поэтому здесь не обойтись без кулинарного термометра.
Шаг 9
В миску выложите творог, сметану, всыпьте оставшийся сахар и взбейте миксером, пока сахар не растворится.
Шаг 10
Вот такая густая кремообразная масса должна получиться. Чем жирнее сметана, тем лучше.
Шаг 11
Продолжая взбивать, влейте в творог горячую сливочно-желатиновую смесь. Крем сразу разжижится, так и должно быть.
Шаг 12
Разделите творожно-сметанную массу на 2 равные части. В одну часть добавьте черничное пюре и размешайте.
Шаг 13
Вот в такой красивый цвет окрасится вторая часть крема.
Шаг 14
Корж выньте из холодильника. В центр вылейте 4 ст. л. черничной массы, затем 4 ст. л. белой массы. Чередуя оба вида крема, заполните всю форму, пока весь крем не кончится. Наливать крем нужно аккуратно, не спеша, чтобы слои не смешались. Крем должен стекать с острого края ложки, а не с боков, тогда вы получите ровные круглые пятна.
Шаг 15
На поверхности сделайте узор с помощью зубочистки. Поставьте торт в холодильник до полного застывания. На это нужно от 5 до 8 часов. Переносите торт осторожно, чтобы слои не смешались от сильной тряски.
Шаг 16
Если готовите чизкейк летом, можете перед подачей украсить его свежими ягодами черники. Приятного аппетита!