Бисквитный карамельный торт

Шаг 1

Сперва приготовьте бисквит. Кстати, если есть возможность, то лучше его приготовить заранее, к примеру, накануне вечером. За ночь бисквит уплотнится и с ним будет удобней работать.

Шаг 2

4 яйца крупного размера аккуратно разделите на белки и желтки. Будьте внимательны, в белки не должен попасть желток.

Шаг 3

Белки перелейте в сухую миску и взбейте до получения легкой пышной пены.

Шаг 4

Не прекращая взбивать, понемногу добавьте в белки половину сахара (75 г) и взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей.

Шаг 5

В отдельной миске смешайте желтки, оставшийся сахарный песок (также 75 г) и ванильный сахар.

Шаг 6

Взбейте миксером в течение 4-5 минут, желтки должны превратиться в пышную и густую массу, а также значительно посветлеть.

Шаг 7

Во взбитые желтки поочередно добавьте небольшими порциями просеянную муку

Шаг 8

и взбитые белки. Каждый раз при этом тесто аккуратно, но тщательно перемешивайте лопаткой или венчиком, чтобы получилось однородное тесто.

Шаг 9

После добавления последней порции белков у вас должно получиться очень легкое и воздушное тесто. По желанию в тесто можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя, для этого добавьте его в муку и просейте всё вместе.

Шаг 10

В самом конце добавьте растопленное и уже слегка остывшее сливочное масло. Влейте его по стенкам миски.

Шаг 11

И также тщательно размешайте.

Шаг 12

Форму диаметром 20-22 см застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму.

Шаг 13

Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут. Первые 20-30 минут духовку лучше не открывайте, так как от перепада температур бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы, переложите на решетку и оставьте так до полного остывания.

Шаг 14

Приготовьте карамельный соус.

Шаг 15

В глубокий сотейник с толстым дном высыпьте сахар.

Шаг 16

Поставьте сотейник на средний огонь и, время от времени перемешивая, полностью растопите сахар. Будьте внимательны и не пережгите сахар, иначе соус будет горчить!

Шаг 17

Не снимая сотейник с огня, частями введите сливочное масло. Тщательно перемешайте, карамель должна слегка загустеть и стать однородной.

Шаг 18

Не переживайте, если в первые минуты масло откажется соединятся с карамелью, просто подержите сотейник с карамелью на небольшом огне и тщательно её перемешивайте (удобней всего делать это венчиком!).

Шаг 19

Жирные сливки (очень важно взять именно жирные сливки от 33% и выше, сливки меньшей жирности не дадут нужной густоты и при нагревании могут свернуться) подогрейте на плите или в микроволновке практически до кипения и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая венчиком, влейте в карамель.

Шаг 20

Карамельный соус готов. Снимите его с огня, перелейте в подходящую емкость и дайте ему остыть. Остывший соус храните в холодильнике. Во время остывния соус слегка загустеет и по консистенции будет напоминать сгущенку. Кстати, для приготовления торта потребуется только половина соуса, оставшуюся половину можете подавать с блинами, оладьями, гренками и т. д.

Шаг 21

Приготовьте крем и сироп для пропитки. Для пропитки подойдет самый простой сироп. Для этого 50 г сахара соедините с 50 г воды, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты. Готовому сиропу дайте остыть. По желанию в сироп можете добавить 1 ст. л. коньяка, рома или другого алкоголя для аромата (я ничего не добавляла).

Шаг 22

Для крема в миске соедините сливочный сыр и сгущенное молоко.

Шаг 23

Взбейте в течение 2-3 минут, чтобы смесь стала пышной и однородной.

Шаг 24

Жирные сливки взбейте до плотности. Чтобы сливки легче взбивались, емкость для взбивания, венчики миксера и сами сливки хорошо охладите.

Шаг 25

В два-три приема добавьте взбитые сливки в миску к сливочному сыру и сгущенке.

Шаг 26

Аккуратно перемешайте. Крем готов.

Шаг 27

Соберите торт. Сперва разрежьте бисквит на 3 равных коржа.

Шаг 28

Выложите один корж и пропитайте его сиропом, степень пропитки полностью на ваш вкус (если вы любите достаточно мокрые торты, то сиропа приготовьте двойную порцию).

Шаг 29

На пропитанный корж нанесите тонкий слой карамели.

Шаг 30

Поверх выложите часть крема и разровняйте.

Шаг 31

Накройте крем вторым коржом, также пропитайте его сиропом, покройте слоем карамели и смажьте кремом.

Шаг 32

Накройте оставшимся коржом ровной стороной вверх.

Шаг 33

Со всех сторон торт обмажьте кремом и разровняйте.

Шаг 34

Украсьте торт по своему вкусу. Я украсила завитками крема, которые отсадила через кондитерский мешок с фигурной насадкой. Так как на такое украшение нужно много крема, то изначально я приготовила 1,5 порции крема.

Шаг 35

Торт Карамельный готов. Дайте ему пропитаться в течение 2 часов и можете подавать к столу.

Шаг 36

Приятного аппетита!