Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 12 порций
Сахарная пудра — 115 гр
Груши — 1 кг
Лимонный сок — 20 мл
Ликёр — 40 мл
Коричневый сахар — 95 гр
Сливочное масло — 200 гр
Печенье Савоярди — 100 гр
Грецкие орехи — 100 гр
Сушеный инжир — 95 гр
Молотая корица — 1 чайн.л.
Мускатный орех — 0.25 чайн.л.
Изюм — 60 гр
Слоёное тесто — 450 гр
Панировочные сухари — 50 гр
Оливковое масло — 20 мл
Шоколад — по вкусу
Мороженое — по вкусу
1. Первым делом подготавливаем ингредиенты, требующие этого, а именно:
— моем, обсушиваем при помощи сухого и чистого полотенца груши, после чего разрезаем их пополам, вырезая сердцевинки и плодоножки. Далее половинки груш нарезаем маленькими кубиками со стороной примерно равной 1 см;
— печенье измельчаем в грубую крошку при помощи ступки и пестика или блендера. Важно, чтобы крошка не было слишком мелкой;
— грецкие орехи также измельчаем, но не в крошку. Можно порезать их ножом или помять пестиком. При желании и необходимости орехи можно предварительно подсушить на сковороде;
— сушеный инжир (можно заменить финиками)рубим на мелкие кусочки при помощи ножа;
— изюм замачиваем в теплой воде на 10 минут, после чего промываем и обсушиваем бумажным полотенцем;
— растапливаем на водяной бане сливочное масло, после чего даем ему остыть до комнатной температуры.
2. Вторым этапом будет карамелизация груш. На сильном огне разогреваем большую сковороду, после чего выкладываем в нее сахарную пудру. Помешивая, ждем, когда она расплавится. На это потребуется буквально 2-3 минуты. Сахарная пудра за это время должна стать темно-золотистого цвета. Далее выкладываем в сковороду порезанные кубиками груши, вливаем лимонный сок. Постоянно перемешивая, готовим все вместе в течение 5 минут, после чего вливаем грушевый ликер (или ром). Все перемешиваем и убираем сковороду с огня.
3. Треть обжаренных груш перекладываем в чашу блендера, туда же насыпаем указанное количество коричневого сахара и половину растопленного сливочного масла. Пюрируем все до однородности, а после выкладываем смесь обратно к остальным грушам. Добавляем измельченное печенье, грецкие орехи, порезанный инжир (финики), изюм. Насыпаем специи: молотую корицу и мускатный орех. Все хорошенько перемешиваем. Масса должна остыть до комнатной температуры.
4. Слоеное тесто, которое нужно достать из морозильной камеры заранее, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем тонко, после чего смазываем пласт половиной оставшегося растопленного сливочного масла. После посыпаем тесто равномерно половиной панировочных сухарей. Проделываем все то же самое со вторым листом.
5. Теперь по обоим листам распределяем грушевую начинку, стараемся делать это равномерно. С коротких сторон оставляем границу без начинки шириной в 3 см. Далее листы аккуратно сворачиваем в рулеты и выкладываем на противень, смазанный половиной оливкового масла. Оставшимся маслом смазываем поверхность штруделей.
6. Ставим противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Тесто за это время должно стать золотистым. Извлекаем штрудель из духовки, даем ему постоять в течение 10 минут. Припыляем штрудели сахарной пудрой, украшаем шоколадным соусом и подаем к столу с мороженым.
Приятного аппетита! Это божественно вкусно!
