Шоколадное печенье со сгущенкой

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для печенья. Масло должно быть комнатной температуры, поэтому его нужно заранее достать из холодильника. Везде пишут, что за два часа, но я всегда достаю с вечера. Потому что за два и даже за 3 часа верх растает, а серединка все еще будет мерзлой. Нам нужно, чтобы масло полностью было мягким.

Шаг 2

Шоколад поломайте на кусочки, выложите в сотейник и растопите, помешивая, на медленном огне или на водяной бане. Уберите сотейник с огня, шоколад слегка охладите при комнатной температуре. Если есть микроволновка, то можно сложить шоколад в чашку и растопить в ней (но нужно через каждые 15-20 секунд вынимать и перемешивать массу, чтобы она не закипела).

Шаг 3

Мягкое сливочное масло соедините с сахаром и взбейте миксером до пышности. Важно, чтобы масло было полностью мягкое, тогда оно полностью соединится с сахаром. Кстати сахара можно добавить чуть больше (100 г), тогда печенья получатся сладкими. С 80 г сахара они умеренно сладкие, но с учетом сладкой сгущенки, получилось в самый раз. Для печенья без сгущенки, сахар лучше увеличить или заменить горький шоколад на темный — он послаще.

Шаг 4

Добавьте в масло желток и снова взбейте до однородности.

Шаг 5

Вылейте в масло растопленный шоколад. Если используете вместо горького шоколада темный, то лучше добавьте в тесто еще 1-2 ст. л. какао-порошка.

Шаг 6

Всыпьте просеянную муку.

Шаг 7

Замесите мягкое эластичное однородное тесто.

Шаг 8

Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пакет или пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Шаг 9

Из охлажденного теста скатайте небольшие шарики размером примерно с грецкий орех или чуть больше. У меня получилось 11 шариков, а из них печенья среднего размера. Получившиеся шарики переложите на застеленный пергаментом противень, чтобы печенье не прилипло к противню и не подгорело снизу.

Шаг 10

Сверху на шариках сделайте вмятины. Я делала это ручкой от соковыжималки. Если нет ничего похожего, можно сделать углубления руками. Поставьте печенье в разогретую до 160°С духовку примерно на 15 минут. Во время выпекания сделанные ранее углубления могут распрямляться. Поэтому при необходимости снова сделать в нем вмятинки. У меня печенья сохранили изначальную форму. Выньте готовое печенье из духовки и полностью охладите.

Шаг 11

Для начинки можно использовать магазинную сгущенку или свежесваренную. Но она должна быть плотной, не текучей, и охлажденной иначе размочит все печенья и они превратятся в кашу. Арахис можно использовать соленый (советую!) и несоленый.

Шаг 12

Чтобы печенья получились красивыми, советую оформлять их сгущенкой из кондитерского мешка. У меня насадка "закрытая звезда" средняя. Можно, конечно, и просто чайной ложкой выкладывать сгущенку на печенья.

Шаг 13

Соленый арахис мелко порубите ножом или измельчите в блендере. Я измельчила в блендере.

Шаг 14

Перед подачей заполните углубления в печеньях холодной вареной сгущенкой.

Шаг 15

Посыпьте печенье соленым арахисом и подавайте к столу. Приятного аппетита!