Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 4 порций
Мука — 300 гр
Молоко — 200 мл
Дрожжи — 7 гр
Растительное масло — 1 стол.л.
Сахар — 1 чайн.л.
Соль — 0.5 чайн.л.
Соль — по вкусу
Сулугуни — 200 гр
Адыгейский сыр — 100 гр
Сливочное масло — 50 гр
Яйца — 7 шт.
Яичные желтки — 1 шт.
Шаг 1
Тесто. Для приготовления теста на хачапури нам понадобится: мука, теплое молоко (37-40 градусов, не больше, иначе дрожжи сварятся и реакции не будет), сухие дрожжи, соль, сахар, растительное масло.
Шаг 2
В теплое молоко добавить сахар, соль и сухие дрожжи.
Шаг 3
Размешать и оставить на 15 минут до появления пенистой шапочки. У меня на фотографии отчетливо видна пышная воздушная пена над молоком. Это значит, что дрожжи свежие и активные. Если по истечении 10-15 минут шапочки так и не появилось, то дальше готовить тесто смысла нет — дрожжи погибли и тесто с ними не получится. Поэтому нужно заменить на другие дрожжи, посвежее.
Шаг 4
Муку просеять горкой, в центре сделать углубление.
Шаг 5
В углубление влить опару и растительное масло.
Шаг 6
Замесить гладкое тесто.
Шаг 7
Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле подходить на 1-1,5 часа.
Шаг 8
Начинка. Для приготовления начинки нам понадобится: сыр сулугуни, адыгейский сыр, некрупные яйца, сливочное масло и соль.
Шаг 9
Сулугуни натереть на средней терке.
Шаг 10
Адыгейский сыр также натереть на средней терке.
Шаг 11
В миске соединить сулугуни и адыгейский сыр. Вбить 2 яйца и немного посолить.
Шаг 12
Начинку хорошо перемешать до однородности.
Шаг 13
Подошедшее тесто обмять руками. Оно сохранит упругость.
Шаг 14
Разделить на 5 одинаковых частей.
Шаг 15
Каждую часть раскатать в круг диаметром 18-20 см. На видео я показываю, как можно легко сформировать ровные круги одинакового размера с помощью кулинарного кольца без дна для муссовых тортов — посмотрите.
Шаг 16
Скатать тесто от краев к середине.
Шаг 17
Развернуть тесто, края защипать, формируя лодочку. Таким же образом сформировать остальные лодочки.
Шаг 18
Перенести заготовки для хачапури на выстланный пергаментом противень. В каждую лодочку выложить начинку, края теста смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180°С около 25 минут.
Шаг 19
Затем вынуть хачапури из духовки и вбить в лодочки по 1 яйцу, стараясь не повредить желток. Вернуть хачапури в духовку еще на 2-3 минуты. В идеале белок должен чуть пропечься, но сохранить нежную текстуру, а желток остаться жидким.
Шаг 20
Вынуть хачапури из духовки, в каждую лодочку положить по кусочку сливочного масла.
Шаг 21
Подавать выпечку прямо из печи и наслаждаться необыкновенным вкусом. Приятного аппетита!
